【食安在行动，守护好“食”光】佛山顺德：食品安全监管工作有精度

【食安在行动,守护好“食”光】专栏,通过记者实地走访、用视频形式记录各地严防食品安全各环节风险隐患,从严强化食品安全重点领域监管,强化校园食品安全监管、严惩重处食品安全违法行为,守住食品安全底线,积极探索新机制、新举措,取得的实质性成效举措等。结合当地食品安全监管情况,以点带面,示范引领,呈现“一城一特色,一地一亮点”,守护好“食”光,做好食品安全宣传,引导社会共治共享。

广东省佛山市顺德区食品生产经营企业类型多样,涵盖了食品生产、销售、餐饮服务、食品添加剂生产、食品包装容器、食品机械制造等多个领域。近日,记者前往顺德,现场采访了该区市场监管部门对当地特色美食以及校园食品安全监管情况,发现其监管工作,在精度方面体现得淋漓尽致。

有的放矢推进地方特色美食监管工作

顺德是被联合国教科文组织授予的“世界美食之都”,拥有众多著名的特色美食小吃和菜肴,近年来随着游客的大量涌入,更有晋级美食“网红城市”趋势。

数据统计

仅2025年春节期间,顺德就接待了224.69万人次游客,创造了17.3亿元旅游收入。

为了让大家在顺德能吃得美味、放心,顺德区市场监督管理局2023年就在全省率先开展美食制造文旅全域标准化试点建设,并于2025年发布了全国首个美食制造文旅产业融合标准体系。

该体系遵循分层推进原则,涵盖通用基础、美食与服务等八个标准子体系共计898项标准,其中自主制定标准比重超过43.8%。

“双皮奶”是顺德美食代表之一,极具地方特色,不少游客专程到顺德,只为品尝一碗正宗双皮奶。为此,顺德市场监管部门制定出台了《顺德区其他食品(含乳甜品)生产许可审查方案(试行)》,该《方案》使包括双皮奶在内的含乳甜品生产许可准入有规可循、有标可依,以助力顺德双皮奶行业突破传统即制即食加工方式制约。同时还从保护、规划、发展的原则出发加强日常监管,推动顺德双皮奶产业良性有序发展、做大做优做强。

在大良街道,双皮奶经营单位有150余家,百年老店民信双皮奶就是其中之一。跟随着市场监管工作人员,记者对民信双皮奶中央厨房进行了检查。

这次检查颇为全面

公示栏应当公示的信息

原材料储存温度是否符合标签要求

食品是否与非食品混放

散装食品是否有标签、洗碗、消毒的洗涤剂是否符合标准

蒸煮间操作是否规范以及备餐品的标签标记

提醒配送、贮存温度等均包含在内

市场监管人员告诉记者,此次检查结果令人满意,严监管密抽检,是保障产业做大做强的必要手段。

2025年,顺德的食品安全监管重点工作致力于建立"安全底线更牢、民生保障更实、产业发展更优"的食品安全治理新格局,全面加强食品安全全链条风险管控。

将特别注重对高风险场所、重点业态和品种的监管,同时提高监管效率,从打击违法行为、强化企业主体责任和提升群众食品安全意识三方面着手,结合放心消费建设,不断优化食品经营市场秩序,为大家创造安心享用顺德美食的良好环境。

多管齐下保障校园食品安全

校园食品安全至关重要,它不仅关乎广大师生的身体健康和生命安全,还对校园秩序、学生的饮食习惯培养等多个方面有着深远影响。

顺德区高度重视校园食品安全,市场监管部门一直将学校食品安全摆在食品安全监管工作第一位,采取“全链条”管控和“全覆盖”监督措施,着力构建严格落实学校、属地、行业主管部门、食品安全监管的“四方”责任,实施部门齐抓共管、社会共治的长效机制。

在大良实验小学这所高起点、高标准、高水平的现代化学校,记者随同顺德市场监管人员对学校食堂的进货查验、索证索票、环境卫生、从业人员健康管理、三防设施与四害灭杀、餐饮具洗消保洁等方面进行了检查。

检查结果显示,符合《学校食堂食品安全管理三项工作指引》等文件要求。

顺德市场监管部门主要从精准整治、部门联动、共治共享、三方面入手

精准整治

分三个阶段开展"拉网式"全覆盖检查

每年开学前对学校食堂、学校配餐企业等相关单位进行全面"体检",帮助学校和企业利用假期完善提升;

开学后重点检查关键环节,包括食品进货查验、供餐菜谱、加工操作过程、病媒生物防治、餐饮具消毒等,并延伸至校园周边食品经营单位;

后续通过"网格化"监管对问题单位进行"回头看",重点督导病媒生物防治措施和餐饮具清洗消毒不规范,以及其他存在较大及较多问题的单位,督促落实整改到位。

部门联动

联合纪检监察、教育、民政、卫健等部门,开展多维度检查活动,包括联合检查、领导包保督查、纪检监察督查,以及在凌晨和非工作日时间进行的超常规飞行检查,同时对重点单位进行随机检查,并对问题单位开展"回头看"检查。

通过这些检查,对全区各类学校及托幼机构实现了监管全覆盖,切实压实了学校和企业的主体责任以及地方的属地监管责任。

秉持"一校一策"原则,还提供了《学校食堂食品安全风险管控清单》参考范本,协助各学校制定适合自身情况的风险管控清单,并督促学校开展自查自纠,确保主体责任落到实处。

共治共享

整合了校园食品安全社会监督员队伍与教育部门的校园膳食监督家长委员会,扩大社会监督力量,完善家委食品安全监督机制,引导各方参与食品安全监督和科普宣传

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