餐饮外摆消费恢复的启动器 对餐饮行业的恢复价值非常大

2022年以来，受疫情等影响，全国消费行业面临巨大挑战。从4月份开始，我国多个城市都出台了允许餐饮商家外摆的相关政策，提振消费信心。在此背景下，顶端新闻发起“顶端对话”，让大咖对话大咖，解读餐饮外摆的价值和消费复苏之道。

6月6日晚，首期“顶端对话”由河南省改革发展研究院研究员、上海财经大学500强企业研究中心研究员周健主持，对话香颂资本董事沈萌、郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利、红薯软软创始人苗国军。

这场名为“餐饮外摆、城市烟火与消费复苏”的对话直播，吸引了近20万人次观看。

餐饮外摆是消费恢复的启动器

周健：为什么全国多个城市先后推出外摆政策?外摆政策陆续出台意味着什么?

沈萌：第一，餐饮外摆政策是一个自主性很强的消费类的措施。

第二，餐饮外摆满足的是广大消费者最基本的需求。即便是受到疫情或者其他因素的影响，消费者对基本需求相关的消费支出还是有所保障的。我们可以看到，在宏观数据当中，可能买车、买房、买手机这种非必要的消费有所下降，但是以食品、餐饮支出为主的消费类别仍然保持着一个相对稳定的水平。

第三，推动餐饮行业尽可能实现外摆，能够逐渐恢复消费者的消费信心。当大家看到街上有越来越多的烟火气、有越来越多的外摆的场合，将会对人们的情绪以及心理起到极大的正面作用。

第四，综合当下国内国际形势来看，目前餐饮外摆相对来说是启动成本最低，对于整个经济的帮助以及推动力最强的一种措施。表面上看，每一个人消费的餐饮单价不会太多，但如果全国14亿多人口的餐饮消费滚动起来的话，就可以通过食品产业链的延伸，带动更多行业的恢复。

因此，餐饮外摆政策作为消费恢复的一个启动器，未来可能会像滚雪球一样，带动其他的一些服务性的消费。这些服务性的消费又会带动相应的服务型生产，服务型生产又造就了更多的就业机会，久而久之就能够让经济恢复到一个正常的发展轨迹当中。

有餐厅的营业额至少一半是外摆贡献的

苗国军：餐饮外摆政策对餐饮行业的恢复价值是非常大的。

第一，从消费者的角度考虑，到了夏天是不是很多人更愿意坐在外面吃饭?其实这是一个基本需求。

第二，从餐饮行业的角度来讲，允许餐饮外摆意味着餐厅能够有更多的营业收入。比如，我们家附近的一条街，据我观察，这条街上餐厅外摆的桌子数量能够达到餐厅室内的2~3倍。现在允许外摆以后，外边的桌子基本上都是全部坐满的。我估算了一下，允许外摆后，这些餐厅的营业额至少有一半都是外摆贡献的。

甚至到了晚上凉快以后，很多餐厅会出现里边是空的、外边坐满了的情况，所以说外摆这个政策对餐饮行业非常重要。

邓胜利：餐饮外摆的好处不仅仅是天气热了，坐在空调房里没有坐在外边舒服，也不仅仅是有助于提升餐厅营业额，我认为餐饮外摆更重要的是能够增加餐饮店的人气。

郑州有很多的商业街和店面门前都有很大的空地，摆上几十桌也不会影响交通。有些餐厅非常适合外摆，晚上把桌椅一摆，灯光一打，非常的漂亮。其实在某种程度上，相当于给城市的夜景做了很好的点缀。

有很多80后、90后、00后的年轻人，会专门跑到这种有外摆的地方去吃饭。我觉得正是有外摆的存在，才能够更加凸显我们城市的烟火气。

另外，每年从5月份到10月份，中间这几个月的时间里，夜经济对拉动餐厅人气、增加城市烟火气的作用非常明显。

相比“报复性”，增长其实是“恢复性”的

周健：这次郑州逐步恢复堂食以后，存不存在“报复性消费”?

邓胜利：最近郑州恢复堂食以后，再加上端午节的节日效应，我们不少中餐店出现了爆满的状态。但是，从长期来看，当下消费者可能更加偏向于谨慎消费。

过去，大中型(两三百平方米以上)的餐饮店，基本上经常出现爆满的现象。但是，从去年到现在，除了节假日很难达到过去客流量的百分之七八十。

沈萌：很多人所说的报复性增长，其实是一个恢复性的增长。也就是说，因为疫情导致的一些聚会餐饮需求被耽搁，堂食恢复以后，只不过是以前正常的需求被重新拿出来作为一个消费的理由。

什么叫报复性的增长?比如，原来我吃一碗面，我现在吃两碗，这才能叫报复性的增长。以前我没有吃到这碗面，我现在把这碗面吃到了，这个不能叫报复性的增长，只能叫恢复到以前正常的一种消费。

所以，如果以长周期来看的话，餐饮消费的需求量其实变化并没有特别的大，它只是将以前压抑的需求进行了释放。所以，我认为不存在报复性增长。(顶端新闻·河南商报记者白刘阳金艾琳王访贤首席记者杨桂芳)

关键词： 餐饮外摆消费恢复的启动器 餐饮复苏 城市烟火与消费复苏 提振消费信心