解锁微生物密码，水井坊以科技重塑白酒酿造新范式

在成都平原的晨雾中，水井街酒坊遗址的青砖黛瓦见证着六百余年的酿酒传承。这座自元末明初延续至今的古窖池群，正经历着一场静默的科技革命。我国高水平对外开放的成功案例水井坊通过数字化、智能化生产与微生物研究的深度融合，解开了白酒酿造的"基因密码"，引领白酒行业迈入智能酿造新时代。

水井坊的技术创新始于对"一号菌群"的深度探索。科研团队运用二代+三代宏基因测序技术，在窖泥中鉴定出近4000种微生物，包括103种潜在新微生物，并解析了37条独特生香通路。这些发现为"老窖出好酒"的行业共识提供了科学注解——600余年技艺酿造形成的微生物"黄金比例"，是水井坊酒体醇厚、饮后舒适的关键。研究还发现，窖泥中的古菌株能激发生香细菌活性，促进特殊香气成分生成，这一发现为产品升级提供了理论支撑。

在生产环节，水井坊实现了从经验直觉到数据模型的转变。邛崃生产基地的数字化发酵控制中心，通过传感器阵列实时监测窖池温度、酸度和微生物活性，自动调节蒸汽阀门和通风系统。智能仓储中的物联网装置持续追踪酒体酯化反应，使传统"火候""手感"转化为可复制的数据资产。公司建设的白酒质量数字化追溯管理体系，入选工信部"数字三品"典型案例，消费者扫描二维码即可了解每瓶酒的完整酿造历程。

基于科研成果，水井坊创新提出"一独双香、三加六更"工艺标准，开发新一代"井台"产品。典藏系列的"135品质密码"中，"1"即代表"一号菌群"，与三大酿造要诀、五大陈酿工艺协同作用，构成高端产品的品质基石。数字化管控使原酒优质率持续提升，2024年推出的"第一坊"系列实现了"甘柔香醇、层次丰富"的品质突破。

水井坊的实践为传统行业转型提供了范本：投资68亿元的邛崃全产业链基地，采用全流程自动化工艺和绿色环保措施，13万平方米的酿酒车间成为成都最大单体酿酒车间。基地沼气发电站日供电17,000度，年节电约459万度，彰显可持续发展理念。公司还与成都市文旅局合作打造白酒产区首条酒旅融合路线，实现传统技艺的活态传承。

水井坊在数字化、智能化生产以及微生物研究方面的探索，符合当前推动产业升级和技术革新的趋势。当酒香遇见代码，当窖池连接云端，六百余年的酿造智慧正以全新方式延续。这种以现代科技解构并重构传统本质的创新路径，守护了中国白酒的技艺精髓，更孕育出新的产业形态，为行业转型升级提供了关键坐标系。未来，水井坊表示将继续深化微生物研究和数字化应用，推动中国白酒的智能酿造时代全面到来。

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