北京市多家老字号餐厅：外卖成为其主流业务

疫情防控期间，北京市多家餐厅创新经营模式，推出平价菜站，优化餐饮服务，拓展销售渠道，并在企业供应链方面助推餐饮企业实现全景零售化服务。此外，随着各大企业陆续复工，怎么让员工吃上安全、放心的饭菜是困扰不少企业的实际问题。北京青年报记者走访了解到，北京华天饮食集团旗下200多家餐厅、聚德华天旗下30多家直营老字号以及眉州东坡酒楼、唐宫、西贝等餐厅推出送餐服务，为企业排忧解难。

春节期间，华天餐饮集团所属各企业、聚德华天旗下鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、又一顺、曲园酒楼、柳泉居、砂锅居、长椿街马凯餐厅等老字号，以及眉州东坡酒楼、旺顺阁，先后推出了“便民菜摊”，助力首都蔬菜供应。

昨日上午，北青报记者在眉州东坡亚运村店门前看到，这里的菜摊已经悄然升级为小型平价菜站，16种果蔬中包括5种自四川空运的特色蔬菜，还有十余种主食、半成品及调料。市民除了现场购买，还可以通过扫码享受快递到家服务。“这个菜站小程序上线后，每天有几百份订单，近两天销售额达到10万元。”眉州董事长王刚介绍，目前眉州80%的业务来自外卖。近期企业将原有的供应链、中央厨房全面整合打通，与其他零售业企业跨界合作，目前接到了每日优鲜、物美超市来料加工的业务订单，创出了新的经营模式，也开辟了餐饮企业全景化服务的新模式。

另据北青报记者了解，从农历大年初一开始，聚德华天旗下30多家直营老字号已经开始由店内员工组成队伍，对周边居民免费配送点餐，安排预订外卖的顾客分时段取餐，同时与饿了么、美团等外卖平台合作，尽量减少顾客出行，为疫情防控做好服务工作。聚德华天旗下玉华台、砂锅居、柳泉居、鸿宾楼、烤肉宛、又一顺、曲园酒楼、峨嵋酒家等老字号也继续升级网络平台销售，先后开通了网络点餐。

昨日记者在砂锅居看到，这里出摊销售的食品十分受欢迎，一会儿就聚集了五六名顾客前来购买。“请您保持至少1米的购买距离，谢谢。”砂锅居安全员牛影影用扩音器疏导着购买队伍。她不仅要对顾客队伍保持安全距离进行负责，还要提醒顾客戴好口罩，尽量用移动支付，少用现金。砂锅居的外卖品种中，不仅有百姓爱吃的豆包、花卷、馒头等生活主食，还根据顾客需求添上了棒骨、酸菜丸子、四喜丸子等快捷的外卖品种，都采用独立预包装。

此外，老字号峨嵋酒家与社区联动，为超过20个社区建立送餐网络。曲园酒楼、又一顺、砂锅居、峨嵋酒家等聚德华天旗下30多家直营老字号门店，还优先为孤寡老人、行动不便的顾客开辟绿色通道。目前，华天旗下同春园、惠丰饺子楼、庆丰包子铺、惠丰门丁肉饼、惠丰涮肉馆、香妃烤鸡等多家餐厅都提供丰富多样的员工餐。

据北京华天相关负责人透露，这些菜品是华天旗下老字号企业中国烹饪大师联合营养专家推出的健康菜品，已被多个疫情防控医学观察点选定为一线医护人员日常餐品。企事业单位可通过网络外卖平台、店内订餐电话、华天集团公众号等多种渠道了解菜品信息，部分餐厅提供送餐上门服务，到店自取的还可享受一定程度的优惠。(文并摄/本报记者 李佳)

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