生抽、老抽、酱油有什么区别？味极鲜是什么？

2022-12-23 11:36:05来源：上海商报

日常做菜的时候一定少不了生抽和酱油等调味品的身影，不过很多人却不太能分的清楚生抽、老抽以及酱油的区别。这三种调味品分别有着不同的功效

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最近这段时间总有小伙伴问小编生抽、老抽、酱油的区别：生抽调味老抽调色(效果不同)是什么，小编为此在网上搜寻了一些有关于生抽、老抽、酱油的区别：生抽调味老抽调色(效果不同)的知识送给大家，希望能解答各位小伙伴的疑惑。

日常做菜的时候一定少不了生抽和酱油等调味品的身影，不过很多人却不太能分的清楚生抽、老抽以及酱油的区别。这三种调味品分别有着不同的功效，如果使用不当反而会使菜的味道不好，一起来了解一下它们的区别是什么吧。

生抽、老抽、酱油的区别

实际上酱油是个总称，生抽和老抽都属于酱油的一种。酱油有着酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油以大豆和小麦为原料，经过微生物天然发酵制作成的具有特殊色、香、味的液体调味品，生抽和老抽就属于酿造酱油的一种。

生抽由于色泽淡雅，酱香浓郁，味道也鲜美，一般来说用于炒菜和凉拌菜。老抽在生抽的基础上加入焦糖，之后经过特殊工艺制造成浓酱油，一般来说是用于上色，所以老抽大多是做红烧菜的时候用的。生抽和老抽最大的区别就是，生抽颜色浅，盐度较低，老抽颜色浓，盐度大，粘稠度也大。

传统酱油比较介于老抽和生抽之间，它的颜色重、味道也重、口感苦、咸味十足，最主要的是，传统的酱油需要长时间的加热才能够转化出来浓郁的酱香味道，所以在一般烹饪的时候不适合使用，但如果烹制的菜品需要的时间超过40分钟的时候，选择传统酱油或许会有更加醇厚的口感。

除了常见的生抽和老抽之外，味极鲜也是人们很常见的一种酱油。从严格意义上来讲，味极鲜其实是生抽酱油，它在生抽的基础上添加了一些呈鲜味的添加剂，能够让口感更加醇厚，可以替代鸡精，味极鲜常用于凉拌菜和炒菜。以上就是生抽和老抽等酱油调味品的区别啦。