从家庭作坊到速冻产业标杆：鸿津食品书写老字号食安传承答卷

秋意渐浓，火锅、早茶、家庭快手菜肴消费持续升温，琳琅满目的速冻食品走上千家万户餐桌。速冻美食好不好吃、安不安全，成为广大消费者十分关心的话题。为搭建“政府搭台，专家助力，媒体品牌传播，企业受惠”的食品安全社会共治平台，近日，由《中国食品安全报》组织的食品安全专家、行业学者、消费者代表及媒体探访团，走进佛山市顺德区均安镇广东津津食品有限公司，踏访生产车间、对话企业负责人，沉浸式解锁一款款顺德速冻美食背后的安全密码，实地感受监管帮扶与企业自律双向发力，守护群众舌尖上的安全。

探访团一行刚步入厂区，“广东老字号”牌匾格外醒目。本次探访先后走访企业荣誉展厅、“凤城鱼皮角”非遗技艺展示区、智能化生产参观走廊、品控检测实验室、万吨级冷链冷库。隔着洁净的防爆玻璃，自动化生产线高速运转，丸子翻滚、点心成型，一袋袋速冻产品经过检测后送入冷库，鲜活展现从原料进厂到成品出库的完整生产链条。这家始于1992年、由家庭作坊发展而来的全产业链速冻食品企业，拥有六大系列300余款产品，是佛山市农业龙头企业，一年干蒸烧卖出货量超3亿粒。

非遗活态传承：让老味道实现工业化标准化新生

“很多人知道顺德鱼皮角，却很少知道，这道水乡美味如何走出顺德，摆上全国的餐桌。”在非遗技艺展示区，鸿津食品负责人向探访团娓娓道来。

“凤城鱼皮角”是佛山市非物质文化遗产、佛山地标美食，也是鸿津食品的起家产品。传统手工鱼皮角讲究鲮鱼刮青打胶，糅合澄粉制皮，搭配十余种馅料，依靠老师傅“刮、摔、揉、擀”手上功夫，风味绝佳却难以大批量复制。

“非遗不能只留在博物馆，要让普通消费者吃得到、吃得起，但规模化生产最怕丢掉原本的风味底色。”企业负责人介绍，作为该非遗技艺传承企业，鸿津组织技术团队把手工古法拆解为可落地的生产参数，将传统手艺融入现代化流水线，既保留鱼皮角皮韧馅鲜的本味，又实现稳定量产。

依托一主两副品牌矩阵——主品牌“鸿津”深耕农贸、餐饮、学校食堂等B端流通渠道；子品牌“鸿津尚品”挖掘广式特色细分品类；“顺小灶”瞄准家庭速烹快手菜，企业产品覆盖火锅料、烧烤串、早茶点心、预制菜肴多元消费场景，把顺德“世界美食之都”的味道输送至全国各地。

随行食品安全专家现场点评：“老字号工业化最大难题，就是风味与量产的平衡。鸿津走出‘传承不守旧，创新不忘本’的路子，把非遗技艺参数化，守住风味内核的同时突破手工产能瓶颈，为传统地方美食产业化提供了优秀范本。”

全链闭环管控：织密300余款速冻产品的品控防护网

走进超十万平方米现代化生产厂区，多条引进的进口生产线有序作业，2万吨级大型冷库储存着各式速冻成品。探访团在现场看到，品控岗位的工作人员正对批次样品开展抽检核对，每一批原料、每一道生产工单都留有完整记录。

速冻食品品类繁多、多基地协同生产，品质一致性是食品安全工作的重中之重。据企业品控部员工介绍，企业取得ISO22000、FSCC22000、HACCP国际质量管理体系以及美国FDA出口认证。公司搭建数字化追溯体系，落实原料批号管理、生产过程留痕、冷链物流全程记录，实现从原料采购、加工制造到成品出库全链条信息关联，一旦出现品质异常，能够快速回溯定位问题源头。

制度层面，企业建立完善内部食品安全管理体系，出台《不合格品控制程序》《食品安全事故处置方案》等文件，常态化开展风险排查与应急演练。面对曾经出现过的假冒产品扰乱市场的情况，企业第一时间向经销商、广大消费者发布风险提示，主动配合公安机关开展打击查处，既维护品牌权益，也守护消费者的消费安全。

“品类越丰富、产销规模越大，食品安全这根弦越不能松。”专家在车间现场表示，鸿津的品控优势，不只是设备硬件投入，更是构建起原料生产冷链配送的完整闭环，用体系化管理保障数百款产品品质稳定，这也是食品企业行稳致远的核心底气。

监管赋能提质：柔性监管+精准服务激活企业内生动力

本土老字号企业的成长，离不开监管部门的引导与帮扶。作为均安镇重点食品生产企业，鸿津食品实实在在享受到顺德区市场监管局推出的食品安全“十六条”服务措施红利。

“不是一味从严处罚，而是监管有力度，服务有温度。”顺德区市场监管局相关负责人接受记者采访时介绍，针对辖区食品产业发展，顺德开辟审批绿色通道，落实“准入即准营”，降低企业市场准入成本；依托质量基础设施平台，为企业免费或低成本提供产品检测、质量提升、工艺升级方面的技术帮扶；推行柔性服务型执法，对企业非主观故意造成的轻微违法行为依法容错；实施信用差异化监管，对信用评级优良的企业合理缩减检查频次，减少对企业正常生产经营的干扰。

“监管部门会上门帮我们排查生产管理中的薄弱环节，给企业提出实实在在的改进建议，帮我们补齐食品安全管理短板。”鸿津食品负责人感慨，监管与帮扶并行，倒逼企业主动落实食品安全主体责任，让企业能够安心投入研发、扩大生产。

该局负责人表示，食品安全治理，企业是第一责任人。市场监管部门一方面守住风险底线，严厉打击食品安全违法行为；另一方面主动靠前服务，引导企业建立健全食品安全管理体系。期待更多食品企业以鸿津为参照，坚持守正创新，把食品安全主体责任落到生产每个细节，政企携手筑牢食品安全防线。

多方共建共享：凝聚社会共治，赋能地方食品产业高质量发展

探访现场，记者结合日常购买速冻食品的实际体验，就产品配料、储存条件、保质期、家庭烹饪等问题向企业技术人员提问，工作人员一一细致解答。本次探访活动采用实地走访、图文报道、短视频拍摄等多种形式，把食品企业真实生产场景呈现在公众面前，打破消费者对食品加工企业的信息壁垒，引导广大消费者主动关注、参与食品安全社会共治。

一家老字号速冻企业的蝶变，是广东食品产业转型升级的缩影。从一间水乡家庭作坊，成长为覆盖全国市场的全产业链企业，鸿津食品的发展之路，是非遗美食走向大众的创新之路，也是企业坚守食品安全底线的实干之路。

风味的传承，依靠匠心打磨；食品安全的守护，则需要企业自律、政府监管、专家赋能、媒体传播、公众参与多方力量同向而行。立足世界美食之都顺德，未来，属地监管部门将持续优化监管与服务并举模式，持续助力本土食品老字号做大做强；食品企业继续坚守食品安全底线，挖掘岭南饮食文化价值；媒体搭建沟通桥梁，畅通企业与消费者之间的对话渠道；广大消费者积极参与食品安全共建，形成人人关心、人人支持、人人参与食品安全的良好氛围，共同为广东省食品产业稳定健康发展注入源源不断的活力，切实守护好老百姓“舌尖上的幸福”。

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