科技锁鲜守底线 政企共治筑安心——“食安探百企”看河源饭饭得如何用科技与监管筑牢安全屏障

民以食为天，食以安为先。盛夏时节，万物繁茂，正是食品生产企业严把食品安全关口的关键时期。在河源国家高新区占地45000平方米的饭饭得食品科技工业园里，洁净明亮的生产车间内机器有序运转，杀菌设备嗡鸣作业，一份份预制菜品经过多道工序，从生产线源源不断产出。

近日，由《中国食品安全报》记者、食品安全专家组成的“食安探百企”探访团，在河源市市场监管局工作人员陪同下，先后走进后杀菌车间、品控检测中心、冷链发货区、广东省博士工作站，近距离记录预制菜从原料进厂、加工熟制、锁鲜杀菌到成品出海的全过程，与企业管理人员、一线操作工、监管工作人员面对面交流，拨开大众对预制菜的认知迷雾，探寻一份安心预制菜背后的品质坚守与安全密码。

饭饭得食品扎根河源二十余年，从团餐配餐企业逐步成长为河源本地的预制菜龙头企业。2026年上半年，企业产量达1000吨，产值2000万元，产品抽检合格率100%。面对社会上对预制菜“科技与狠活”的疑虑，企业以工艺革新、科研赋能、严格品控回应大众关切，其拳头产品梅菜扣肉自2003年上市至今，每日稳定出厂5000份；河源猪脚粉、香芋腊肠炒饭等特色产品实现供港出口，让河源味道走向粤港澳大湾区市场。

工艺破偏见：不靠防腐剂，后杀菌筑牢锁鲜根基

探访团走进后杀菌生产车间，双锅并联式杀菌锅高速运转，屏幕上温度、压力、时长等工艺参数实时跳动。在大众固有印象中，预制菜的长久保存往往依赖大量防腐剂，而饭饭得走出一条物理锁鲜的技术路径。

“很多消费者对预制菜存有顾虑，担心添加剂过多。我们的产品在冷藏条件下可保存60-180天，核心秘诀就在于这套后杀菌工艺。”饭饭得企业负责人向探访团介绍，食材完成前处理、熟制封装之后，送入双锅并联杀菌设备，通过高温高压实现微生物杀灭，整套工序全自动运行，所有生产数据全程留痕，不添加防腐剂，依靠物理工艺实现锁鲜，后续搭配真空速冻设备快速冷却，进一步抑制微生物繁殖。

食品安全专家俯身仔细查看设备运行参数后评价：“把罐头工业成熟的高温高压杀菌原理创新性应用到预制菜生产，依靠设备与工艺实现保鲜，而非依赖食品添加剂，这正是预制菜行业高质量发展应当坚持的方向。”

全链严管控：四级原料把关，追溯体系实现源头可查

食品安全，源头为要。饭饭得建立起供应商准入——过程监管——到货验收——持续评价四级原料管控体系，守住原料进厂第一道关口。新供应商必须提交全套资质文件，关键原料供应商还要开展现场实地审核，只有资料、现场双重审核通过，才能够进入合格供应商名录；在采购合同中明确食品安全硬性条款，对违禁原料、问题产品的退换货、追责、终止合作作出清晰约定。

每一批次原料进厂，必须附带检验报告、进口产品还需附上检疫及溯源凭证，无凭证不予卸货。品控部门开展感官检查、抽样检测，针对关键原料加测农残兽残、微生物指标，不合格原料直接隔离退回。企业按月、季度对供应商开展动态分级考核，核心原料储备两家及以上备选供方，一旦出现风险可快速切换货源。

“一旦出现品质异常，我们可以凭借成品批号反向锁定原料批次、生产班组、设备参数、仓储流转全链条信息，配合原料、半成品、成品三级留样复检，快速定位问题到底来自原料、加工环节，还是储运过程。”企业负责人介绍，公司落实日管控、周排查、月调度机制，自查整改问题40余项，全部实现48小时内闭环整改，做到问题不过夜、整改留痕迹。同时企业编制食品安全突发事件应急预案与专项舆情处置方案，明确分级预警、产品召回、信息上报、舆情响应流程，常态化开展应急演练，做好风险兜底。

“每一份原料、每一道工序都容不得半点马虎，发现异常第一时间上报处置，是我们每个岗位的硬性要求。”车间一线一位生产员工告诉记者，食品安全意识已经融入日常操作的每一个细节。

研发投入是企业创新的底气，依托广东省博士工作站平台，企业组建十余人研发团队，与广东省农科院共建药食同源联合实验室，2026年上半年研发投入占营收比重达5%，持续迭代产品。在预制菜、方便米饭主力产品之外，企业布局低糖低脂新品赛道，推出美龄粥、板栗红薯泥等多款产品，同步发力地方特色食品产业，推出“河源猪脚粉”特色产品；新品上市30天销售额突破100万元，复购率超30%；投入过百万元进行技术改造，封口速度由1000份/小时提升至3500份/小时，能耗同比下降10%，生产效率大幅提升、能耗下降。同时联动河源本地合作社建设3000余亩原料基地，带动千余农户增收，践行产业惠农的社会责任。

标准促出海：海关严苛检验，高标准倒逼企业提质

在冷链发货区域，一批批包装完毕的预制菜正有序装上冷链运输车。“我们的河源猪脚粉、榄角肉碎炒饭等产品已经供应香港市场。出口不是简单发货，要接受河源海关对原料备案、生产关键节点、成品检验、冷链运输全链条监管，每一批次产品检验合格之后才可以放行。”企业负责人指着冷链车上的温控设备介绍，产品全程冷链运输，温度数据可追溯，能够通过海关供港标准，是对企业品控体系的一次全方位“体检”。

专家翻阅海关检验记录、冷链温控台账表示：“供港产品需要符合香港地区食品法规，海关全程介入监管，相当于引入第三方高标准检验，这倒逼企业把每一个生产环节做到规范可控。”

监管赋能助发展，构建多方参与的食安社会共治格局

“好的食品产业，离不开企业的主体自觉，也离不开监管部门的精准引导。”探访现场，高新区市场监管相关负责人接受记者采访时表示。饭饭得的稳健成长，正是河源坚持“监管+服务”双轮驱动食品产业高质量发展的缩影。

据介绍，河源市市场监管局立足万绿湖优质生态禀赋，围绕百亿级水饮料及食品产业集群建设目标，搭建NQI“一站式”服务站，面向全市食品企业提供计量、标准、检验检测、体系认证、特种设备帮扶等一揽子服务；推行产业园“综合查一次”改革，整合多部门检查事项，减少对合规企业不必要的干扰，做到既有力度又有温度。针对辖区重点食品企业，监管部门落实食品安全“两个责任”包保督导制度，主动下沉厂区开展现场帮扶，督促企业做实做细“日管控、周排查、月调度”内部管理机制，指导企业完善风险排查、产品追溯、应急处置整套制度体系。对企业在生产升级、标准修订、品牌建设中遇到的难点问题，监管人员靠前对接，开展专家结对帮扶，助力企业补齐管理短板。

严管守住安全底线，服务激活产业活力。监管不是简单的监督处罚，更是帮助企业发现漏洞、防范风险、提升管理能力。通过常态化监督抽检、风险提示、现场指导，推动企业把食品安全责任内化到生产全流程；通过政策、技术、标准方面的帮扶，支持本土企业技术改造、新品研发、拓展海内外市场，让守底线、重品质的企业能够获得更好的发展空间。

此次“食安探百企”走进饭饭得，向公众打开封闭的食品生产车间，以实地探访的所见所闻消解消费者疑虑。政府做好制度搭建与服务保障，专家提供技术支撑，媒体做好透明传播，企业扛起主体责任，让消费者看得见、信得过，正是食品安全社会共治的题中之义。未来，河源市场监管部门将持续深化寓监管于服务的工作理念，树立龙头企业示范标杆，带动更多食品生产企业守牢食品安全底线，共同守护群众“舌尖上的安全”，为广东食品产业高质量发展注入源源不断的内生动力。

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