食安探百企｜走进南沙王老吉：天然植物饮料全链智控 筑牢舌尖安全防火墙

时序入夏，岭南草木芬芳馥郁。走进广州南沙区王老吉现代化生产园区，灌装生产线高速运转，机械臂有序完成物料输送、封罐作业，一罐罐王老吉沿着流水线有序下线。依托岭南草本配方传承近两百年的凉茶产业，现已建成覆盖全国的产销体系，成长为体量可观、带动上下游协同发展的食品标杆产业企业。

按照广东省市场监督管理局统一部署，全省“食安探百企”食品安全进企业宣传活动正有序推进。近日，广州市南沙区市场监督管理局负责人陪同引导下，本报探访团踏入广州王老吉大健康南沙智能化生产工厂，深入生产一线，近距离观摩全流程管控环节，实地走访车间、查阅管控台账，沉浸式调研这家百年品牌完整的食品安全管理运行体系，面对面和企业管理人员交流，梳理企业落实食品安全主体责任的创新做法；直观展现监管部门压实食品安全“两个责任”、帮扶企业完善内控体系、搭建社会共治体系的工作成效。

百年非遗遇上智能智造源头管控筑牢原料安全第一道关口

走进王老吉南沙工厂企业文化展厅，“三花三草一叶”草本原料标本整齐陈列，从田间种植基地到成品出厂的全链条溯源展板清晰呈现。作为拥有近200年历史的中华老字号、国家级绿色制造示范企业，王老吉早已把食品安全管控前置至原料种植端。

“一罐安心王老吉，根基在原料。”王老吉大健康公司南沙工厂生产负责人接受记者采访时介绍，企业在梅州平远、蕉岭布局标准化本草种植基地，对菊花、金银花、鸡蛋花、夏枯草等核心原料实行统一品种遴选、标准化田间管理、统一采收验收，入库前全部开展农残、重金属等多项指标检测，从源头规避植物源性原料安全风险。

针对不同产地、不同采收批次原料品质差异难题，企业搭建标准化调配体系，梅州原液基地产出的浓缩汁运抵南沙灌装厂后，严格执行内控标准统一调配，每批次同步校验理化、口感、安全指标，确保全国市场产品品质、风味稳定统一。

两地分基地转运环节同样闭环管控：原液经高温瞬时杀菌后无菌封装，五层瓦楞纸箱防护，运输车辆资质、车厢卫生提前核验，全程覆膜、“一门一锁”编号施封，物流全链路可追溯，杜绝转运途中变质、二次污染风险。

食品安全专家现场点评表示：“王老吉将食安防线前移至田间地头，构建‘种植—提取—转运—灌装’一体化溯源网络，是食品生产企业源头风险防控的优秀范本，从根本上解决草本原料批次不稳定带来的安全隐患。”

“日管控、周排查、月调度”全链条落地数字化智造实现生产全程可控

穿过文化展厅，探访团来到工厂中控大厅，高清大屏实时同步原料调配、空罐自动检测、高速灌装、液位自动检测、压力自动检测、全自动杀菌、仓储温湿度等全流程数据，生产线实现全自动化数字化闭环管控。

企业品控主管向探访团详解“日管控、周排查、月调度”落地细则：机制深度嵌入原料入库、生产加工、成品检验、仓储物流全环节，每日班组对照生产、检验台账逐项自查，做到日清日结；每周品控、生产、设备多部门联合开展全域隐患排查；每月形成完整食安调度报告上报总部，问题台账闭环整改，食品安全责任压实到每一个班组、每一班次，杜绝制度流于形式。

南沙工厂依托医药级GMP智造标准，在线混比、杀菌、灌装、封盖、关键工序在线自动检测监控，每罐产品激光喷码专属溯源码，生产数据实时云端留存，实现“批间一致、全程可追溯”，不合格产品100%拦截，大幅降低人为疏漏带来的安全风险。

一线生产员工告诉记者：“每天上岗第一件事就是对照日管控清单检查设备卫生、原料状态，发现微小异常立刻上报，车间每周统一组织操作规范复盘，每月开展食品安全实操演练，食品安全早已融入日常每一道工序。”

标杆企业引领行业标准政企协同打造食安共治示范样板

作为饮料行业龙头企业，王老吉主动扛起行业标准化发展责任，发布全球了首个《凉茶饮料国际标准》，积极参与制定凉茶行业标准、广东省地方标准《鸡蛋花》、农业行业标准《刺梨汁》、国家标准《超高压食品质量控制通用技术规范》《轻量化PET瓶吹瓶成型模具通用技术要求》等超10项国家、地方和行业标准，标准范围覆盖原辅料要求、包材、工艺要求、成品要求和测试方法制定，对饮料生产全流程的标准提升起到积极推动作用、引领行业发展。

广州市南沙区市场监督管理局相关负责人随团参与探访并接受本报记者专访，全面介绍南沙区落实食品安全“两个责任”、帮扶食品企业提质增效的系列举措。

“南沙依托食品安全属地管理责任平台搭建全域包保体系，650名包保干部对应辖区万余家食品经营主体，形成‘督导发现—平台录入—分级推送—部门跟进—整改反馈’隐患闭环治理链条，2023年至今累计17064家次风险主体全部清零整改。”该负责人表示，全区持续推行智慧监管、联合检查、常态化普法宣传，针对肉制品、网络食品、校园食堂、生产企业分领域开展专项整治，同时打造“你点我检”“你送我检”惠民科普品牌，织密食品安全社会共治网络。

该负责人评价，王老吉南沙基地严格落实企业主体责任，完整落地“日管控、周排查、月调度”法定管理制度，全链条数字化溯源、全流程标准化管控模式，是南沙食品生产企业落实食品安全“两个责任”的标杆典范。区市场监管局持续通过上门指导、专题培训、联合帮扶等方式，引导辖区企业对标头部企业完善内控体系，以点带面提升全区食品产业整体安全管理水平。

多方协同凝聚共治合力老字号以品质守护消费信心

探访当天，探访团全程跟随市监局负责人生产线参观、现场查看原料检测报告与追溯台账，纷纷为透明化、智能化管控模式点赞。“以前只看到货架上的成品，今天亲眼见证一罐王老吉从原料到出厂数十道安全关卡，数字化全程监控让人买得放心、喝得安心。”有探访团成员说道。

本次“食安探百企”活动汇聚监管、专家、媒体多方力量，实地记录企业食安管理创新实践，既直观展现企业坚守质量底线的责任担当，也全方位呈现南沙市场监管部门平台赋能、闭环管控、精准帮扶的监管成效。

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