优势与挑战并存 植物基力量能否重塑生活新常态

在可持续发展及碳中和倡议等多方因素的影响下，消费者尤其是新世代年轻人越来越多地转向植物基食品。市场研究数据显示，全球植物蛋白市场预计从2019年开始以14%的复合年增长率增长，到2025年达到406亿美元，植物基食品正在掀起新一波热潮。

6月25日，全球植物基食品行业融资达5.35亿美元的LIVEKINDLY Collective集团正式以中文名“礼的乐活”登陆中国市场，并在北京举办“迎接植物生活新纪元”中国战略及新品发布会。发布会上，中国食品科学技术学会植物基分会举办“植物基食品行业研讨会”，邀请多位行业专家就国内外植物基发展现状、趋势及标准法规等进行了沟通交流。

大力发展植物蛋白

助力可持续发展

联合国报告指出，世界人口将于2050年达到近100亿。届时，人类需要寻求更多的食物特别是蛋白质供给。此外，2019年底暴发的新冠肺炎疫情极大促进了消费者食品消费理念的转变，消费者更关注食品的健康属性，也更重视食品对地球的影响。植物基食品因具有健康、可持续的内涵，受全球市场追捧而快速发展。

东北农业大学食品学院教授、国际食品科学院院士江连洲在《植物基食品加工技术发展现状》中表示，在“100亿”人口的压力下，大力发展植物蛋白将成趋势。而植物基食品也在天然性、环境友好、资源高效利用与动物福利四方面展现出无限生机：植物基无胆固醇、无激素、低饱和脂肪、无抗生素，符合消费者的健康需求;目前，地球上30%的地面专用于动物养殖，并由此带来超过18%的温室气体净排放，减少肉类蛋白消耗，可减少环境污染;全球蛋白产量的80%为植物蛋白，生产同等质量蛋白质的情况下植物所产生的污染远小于动物，且植物对地球环境资源的利用效率更高;年轻一代重视动物福利，植物基食品更受到年轻人欢迎。“有数据显示，生产1公斤牛肉蛋白、猪肉蛋白和鸡肉蛋白分别要消耗7公斤、6.5公斤和2.6公斤的植物蛋白，那么为什么我们不直接利用植物蛋白做成食品?”江连洲说，“未来，植物基肉制品将成为日常消费品。”

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授马冠生也表示，适量摄入动物性食物有利于增进健康，但摄入过多可能对人体健康产生不利，例如增加某些慢性病和某些癌症的患病风险。同时也会带来温室气体排放增加、水资源消耗增加、森林面积减少等环境问题。为实现实物系统的可持续发展，提倡在全球范围内采用富含植物食品的饮食方式。

进入快速发展时期

优势与挑战并存

在健康环保意识的驱动下，植物基食品进入快速发展时期，Innova数据显示，2015—2019年，全球植物基食品的新品发布率年增长57%。全球有60%的消费者表示，饮食中增加了更多植物性食物。2024年，植物乳市场将达到215亿美元;2030年，全球肉类市场规模将达1.4万亿美元，其中植物基肉制品市场预计达到10%，即1400亿美元。与会专家表示，我国植物基食品发展的优势包括生产能力强、售卖渠道多、销售潜力大、国民接受度高等，而面临的挑战则包括相关产品营养素密度需要提升，盐、油等调味品含量较高，口感不佳等。“让消费者广泛接收植物基制品的较为重要的因素之一便是产品的口感与动物肉相似，甚至完全一样。目前，虽然在增强植物基肉制品的显微结构和口感上已有一些进展，但豆腥味去除不彻底等仍然影响产品风味。”江连洲说，此外植物基制品还存在功能性不强、产品同质化、附加值低等主要挑战。对此，相应的食品加工技术需要深入研究与加快推广，例如针对植物基肉制品的高湿挤压技术、风味调控技术、3D打印技术以及针对植物基蛋白饮料制品的冷杀菌技术等。

“77%的居民听说过植物基肉制品，但其中只有39%的人可以正确定义植物基肉制品，少部分居民仍然认为豆奶是豆类和牛奶的混合物。”马冠生说，认知存在误区、购买渠道较少也是目前我国植物基食品发展面临的瓶颈。我国植物基食品主要分为三大类，分别为植物基乳、植物基肉制品和植物蛋，其中植物基乳是最大的类别，占乳饮料总销量的14%，而目前植物基乳的市场较大，植物肉和植物蛋仍处于推广阶段，品牌种类较少，居民的消费选择有限。此外，我国植物基乳的行业标准相对健全，植物基食品相关标准还需不断完善。

集聚科技与产业优势

推动行业规范发展

对此，中国食品科学技术学会植物基分会会长王靖表示，中国食品科学技术学会在行业兴起之初，就汇聚一批科学家、企业，开展行业交流和科普宣传，推动夯实行业科学基础;制定《植物基肉制品》和《植物基食品通则》两项团体标准，填补标准空白，鼓励行业创新，规范行业发展，为监管提供依据。在这样的背景下，未来，中国食品科学技术学会植物基食品分会将集聚更多科技界与产业界优势，以形成植物基食品行业的组合力量。

王靖介绍，中国食品科学技术学会发布的《植物基肉制品》团体标准于发布会当日，即6月25日正式实施。“我们希望在植物基食品行业刚刚起步的时候，用既符合未来发展理念，又符合当下行业实际的标准，有效引导行业高质量发展。中国市场是庞大的，也是开放的，希望大家共同努力，做大、做强、做优植物基食品产业，为消费者提供更多的选择。”王靖表示，未来，植物基食品分会将在大学会的指导下，发挥学术高地、行业领头羊的作用，带领行业夯实科学基础，凝练并攻克技术难题，同时讲好植物基故事，务实有效地推动行业健康、可持续发展。

中国农业大学食品学院教授郭顺堂对国内外植物基食品的有关法规进行了介绍。他表示，目前，美国植物基食品协会先后发布植物基乳、植物基酸奶和植物基肉等多项植物基产品的标识规范，欧盟还未出台植物基相关标准或法规。在我国，中国食品科学技术学会已发布《植物基肉制品》，明确了植物基肉制品的相关要求;《植物基食品通则》正按程序制定，两项标准将共同为规范、引导我国植物基食品行业发展发挥作用。郭顺堂认为，对产业和消费者来说，区分“植物基食品”和“素食”是一个重要问题，“馒头、魔芋是不是植物基?都不是，那些都是‘素食’。植物基食品的重要辨别标准是‘提供蛋白质’。”此外，郭顺堂介绍，我国还需进一步加强植物基食品概念定义、饮食理念的宣传与推广，在提高消费者认可度的同时加速发展。例如，对于消费端，需要进一步科普植物基;对于产业，则需要了解植物基食品是提供给消费者更多样化的选择。

开发中国特色产品

让植物基成为生活新常态

在随后进行的“携手植物基食品创新实践案例”分享环节，北京鸿禧志业科技有限公司赵范洪表示，植物基食品的发展可以概括与预测为几个阶段：1.0时代是植物蛋白的模仿时代;2.0时代是产品中有效物质更多的阶段，这个阶段刚刚过去;3.0时代是当下正在经历的风味肽鉴定与中间体控制的阶段;在未来的4.0时代，植物基将超越“替代”，即非真正的动物肉也能拥有和动物肉相同甚至超越动物肉的美好风味。“我认为，植物基的春天一定会来，对于企业来说，就是看谁先开花。”赵范洪说。

据了解，礼的乐活是一个由创始人、全球创业家和跨国企业领袖组成的集体，旗下汇聚德国、南非、瑞典、美国的植物基品牌，如Oumph!、Fry‘s Family等，此外还有LIVEKINDLY媒体平台。

中国自古有吃豆制品、素肉的历史。联合国粮食及农业组织资料显示，中国人均蔬菜消费量约为美国的3倍，肉类消费量约为美国的1/2。不同的饮食习惯使得中国消费者对植物基食品的要求与理解历史跟欧美市场有诸多差异，这导致产品开发更需要符合中国市场的特色。“我们不仅持续引进全球先进的技术与产品，还将特别针对中国市场开发蒸饺、炒饭、素肉串、松茸汤等包含天然食材与新科技植物肉的美味产品。”礼的乐活大中华区CEO刘乔表示，未来，将坚持走有中国特色的植物基发展道路，打造符合中国人口味与消费场景的产品。

关键词： 植物基 重塑 生活 新常态