咖啡行业与郑州文化如何“两掺”？“胡辣汤两掺”咖啡你喝过吗？

“研制新品时，我在咖啡中加入了从日本订购的甜豆花，咖啡又和胡辣汤颜色相似，就突然有了这杯‘胡辣汤两掺’咖啡的灵感。”郑州姑娘杨琳2021年回到郑州，带着自己的咖啡店梦想开始创业。

在郑州市经八路的法国梧桐树下，杨琳一人经营着仅有12平方米的小众咖啡馆。在她的菜单上，“胡辣汤两掺”“腌臜”等地道的特调最吸引郑州咖啡爱好者打卡，同时也被许多人质疑，但是她说，“我就是个‘老郑州’，开店就要在郑州独一无二，尝过我的‘两掺’才有资格评判。”

95后“老郑州”女孩一人经营咖啡店

虽然自己要求早晨10点营业，但上午9点50分还在地铁上的杨琳已经接到客人的订单，“早高峰客人点冰美式的特别多，打工人的早上没有冰咖啡真的醒不过来。”杨琳赶到店里开张已过10点，预热机器、启动店里的灯光和设备，看似烦琐的事被她做得井井有条，“早上点单的都是熟客，愿意等我。”

平常，杨琳自己一个人打理着这家店，“我妈早高峰有时帮我一下，不然前边一二十杯排单，她怕顾客等得急，不过我不想家里人费心，更愿意自己来。”

和其他咖啡馆不同，本应该最热闹的周日，杨琳选择给自己放假，店休一日，“自己打理店，即便是回家也是在做第二天需要用的材料、设计新菜单、补货或是研制新品，一周里周日是完全属于我自己的时间。”

自创“胡辣汤两掺”咖啡被diss

“胡辣汤两掺”咖啡一经宣传，不少人都较为诧异：胡辣汤咖啡得是什么味道啊?那还能喝吗?是炒作吧?也有抱着好奇想来店里一探究竟的。总之，“胡辣汤两掺”咖啡连带着杨琳的咖啡店，确实走到了郑州咖啡圈的风暴中心。

“虽然不少人diss(怼)我，刚开始的时候给我造成了困扰，那个星期我甚至不想点开手机，不理解为什么会有这么多人对不了解的事物做出反面评价，但很快我就想通了，他们没喝过我的‘两掺’，没资格评判我。”杨琳讲述道，心情不好时，手里咖啡的味道似乎也受到影响，那几天的生意都不似往常忙碌。

杨琳说：“其实，‘胡辣汤两掺’只是我对这款咖啡赋予的概念，研制时我加入了日本订购的甜豆花，放进去那一刻我发现咖啡和我从小喝到大的胡辣汤颜色太像了，加了豆腐可不就是两掺了嘛!这才有了灵感，为了丰富口味，我还加入了玫瑰酱、牛肉粒、胡椒。”

店铺从梦想的80平方米妥协到12平方米最骄傲的是每天都在盈利

“2021年初我回到郑州，是梦想开一家80平方米左右的新中式咖啡馆，我的预算只有前三年自己攒下的20万元。”杨琳说。

光是选址就跑遍了郑州各个街道，“我本想开在老城区，这样更有郑州文化特色，但是老城区很少有这么大的铺面，位置也不理想，之后考察了商圈周围，却被房租劝退，因为咖啡店设备耗资大，房租的预算减了又减。”杨琳回忆，直到她走到经八路梧桐树下这间12平方米的门店，她想：应该就是这儿了。

之所以有开家自己的咖啡店的想法，是杨琳在长沙接触咖啡时冒出来的，“刚接触咖啡，我就在想怎么会有这么安逸的地方，后来，我喝到了人生第一杯Dirty(脏咖啡)，那时我就决定，我的咖啡馆一定要有一杯咖啡叫‘腌臜’。”

对于杨琳来说，最骄傲的事情是开店至今每天都没有亏损，“我现在房租低成本低，每天卖20杯就不亏本，就算是2021年至今的几轮疫情下无法堂食那段时期，我的店也是正收益。”

咖啡行业与郑州文化如何“两掺”?

2020年至今，郑州街头巷尾陆续开了多家小众咖啡馆，更有业内人士称，在郑州如果哪条街道没有咖啡馆，那说明那条街还没有掌握商业密码。

仅仅两年时间，郑州咖啡行业就趋于饱和，连在郑州从事餐饮行业的资深人士老刘都感叹：郑州咖啡业太“内卷”了!

几年前，河南博物院出品的国宝文物图案打造的“文物咖啡”，获得好评。而在近日，郑州商都遗址博物院旁也开了家号称郑州千年城墙下的咖啡馆，除了古文化，新中式风格与咖啡的碰撞，无疑也是“两掺”。

尽管咖啡本身品尝起来与河南特色关系略浅，但在老刘看来，这是为郑州咖啡行业提供了一个新思路，无论是概念型咖啡，还是博物馆创意咖啡，都无异于是从内涵或外延为郑州咖啡市场做出接地气的创新和尝试。(顶端新闻记者杨晓妍文/图)

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