除夕DIY：穿越千年 一条黄鱼如何做出高级感？

穿越千年!一条黄鱼如何做出高级感? 有一道南宋菜“酒蒸石首，原材料就是黄鱼。”先用竹棒取出内脏洗净待用，再从鱼颌处取出鱼脊骨……”绍兴路上的杭宸江南厨房里，菜品顾问王柏泉正在还原这道菜。 酒蒸石首讲究刀工，去鱼骨时，鱼身要保持完整，入味才透。淋上香雪酒后，上蒸箱，这道菜的醇香、清甜就出来了。近千年里，“酒蒸石首”这道菜不断与人们邂逅和交集，留下了顽强的味觉记忆。 酒蒸石首 主料：深海黄鱼一条，香菇50克、火腿25克、鲜笋50克、熟肥膘50克 配料：酒酿25克、葱、生姜、网油四分之一张、盐、醉枣十粒，苦瓜、桂花酒等 做法： 1、将黄鱼去鳞，在肛门处剪一小口，用竹棒从鱼鳃处插入转动，取出内脏洗净待用。 2、将去骨黄鱼用盐，葱段、姜片，胡椒粉，桂花酒腌渍约二十分钟。 3、将香菇、火腿、鲜笋、熟肥膘切成指甲片加酒酿拌匀，用匙填入腌好的黄鱼肚子里。 4、取大鱼盘一只，将黄鱼放入盘中，加葱段、姜片、用网油包裹黄鱼，浇上桂花酒、放入蒸箱蒸八分钟。 5、将蒸熟的黄鱼，拣去葱、姜、网油，放入鱼盘中，淋上原汁上放少许葱姜丝，鱼四周放上醉枣即成。

“今朝我们吃件儿饭去。”不少老杭州，是听着这句“件儿饭”长大的。所谓件儿饭，指的就是被切成大块的咸肉放在蒸好的米饭上。旧时，咸肉大多大块烹制，现吃现切，按件供应，也被称为“咸件儿”。

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