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热搜+负面新闻体质 消费者对海底捞的耐心快没了

2021-10-21 15:46:56来源:格隆汇

最近海底捞,又双叒上热搜了。曾经口碑爆棚的海底捞一去不复返,变成了今年的热搜+负面新闻体质。而最新闹得沸沸扬扬的,就是海底捞的毛肚

最近海底捞,又双叒上热搜了。

曾经口碑爆棚的海底捞一去不复返,变成了今年的热搜+负面新闻体质。而最新闹得沸沸扬扬的,就是海底捞的毛肚缺斤少两事件。

作为一家餐饮店,缺斤少两可是餐饮界的大忌,而海底捞这一次,缺的还不是一星半点,肉眼可见的分量不对,称过后少了三分之一,可不是缩水和差错能糊弄过去的。

从海底捞千亿市值、餐饮龙头等光环加身,到今年的一地寥落,如疫情后的业绩、恢复不上去的开店数量和翻台率、股价一路走低、菜量菜品服务……,海底捞今年到底是自作自受还是犯了太岁?

1、海底捞怎么了

海底捞的泡沫曾经有多大,想必不用多说。

去年,在疫情导致的全球一路大放水的金融背景下,各国股市赚钱效应明显,A、港、美股也都是红红火火。其中明星白马股备受青睐扎堆炒作,海底捞也搭上了这班顺风车,惊人的抱团赚钱效应之下,海底捞一路暴涨。

按最高涨幅计算,即2018年海底捞登陆资本市场后的10月29日低点15.27港元,至2021年2月16日创出历史最高价85.8港元,海底捞的涨幅超460%,市值一度超4500亿港元,期间暴击无数空头,也创下了千亿餐饮龙头的神话。

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而今年却是一地稀碎。自今年2月高点以来,海底捞就跌跌不休,最高跌幅达70%,一度被投资者怀疑它的底层逻辑是不是崩坏了。

曾经,投资者对海底捞的信仰是根据过往优异的经营表现去判断,寄希望于疫情结束后,海底捞可以来个超级大反弹。然而,2020年年报显示,海底捞净利大跌86.8%,甚至不及预期的一半。2021年上半年虽然扭亏为盈,但是昔日高增速的业绩已经一去不返。

除了业绩外,翻台率和客单价都是恶化的很迅速,但恢复遥遥无期。2016年至2019年,海底捞翻台率没有低于4.5,2020年受疫情影响跌到3.6实属正常,但2021年上半年却进一步跌至3.0。

有研究机构甚至挑明了,3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线,跌破该数值,意味着海底捞单店处在微利或亏损状态。经营业绩是股价最强有力的支撑,亏损是大忌。这样一来,支撑投资者对海底捞的预期自然也消失无踪。

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多事之秋,海底捞似乎并没有吸取教训谨慎行事。资本市场的惨败之外,餐饮生意最核心的卫生、食品、安全问题也是频频见报。

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去年开始,先是有消费者吃出塑料片,后有杭州门店被官方检查出安全把控问题,每一次海底捞都有自己的理由,从消毒柜的锅到合作工厂的锅,每一次消费者也都选择了理解。

但这一次上菜缺斤少两的问题再也无法推卸,但海底捞的态度却依然没有放低,认为是失误和储存问题,甚至把焦点模糊到了2万元赔偿上。

其实其他都能忍,缺斤少两也能说是水分蒸发,但消费者也不是傻子,如果多几番这样的骚操作,他们的信任终究会消耗得一干二净。

另外消费者维护自己的权利合理合法,国外对这种违法操作罚的更厉害,目的就是希望大企业以身作则,引导行业的健康发展。

另外,海底捞是出了名的价格偏贵,是靠暗语、服务、特色的营销和玩法等成为餐饮界的网红头牌,因此不难发现消费者基本都是年轻人,而年轻人对于这种原则性问题反而容忍度更低。

社交媒体上的一番声讨,对企业往往都会产生重创。想想此前胖哥俩红遍大江南北,却被曝出使用死蟹问题之后,店铺门可罗雀,要多冷清有多冷清。

本以为占着新消费餐饮赛道的红利,其实都是双刃剑。

花多少钱享受多少服务是天经地义的,明目张胆的缺斤少两还觉得很普遍,本身就不能纵容。而且今年来由于餐饮企业数量较为庞大,相关部门很难监管的过来,给了很多“可乘之机”,因此给人一种普遍的幻觉,但缺斤少量绝不能原谅,消费者眼里也绝不揉沙子。

关键词: 体质 新闻 负面

责任编辑:hnmd004