乡愁里的中秋味道 安徽黄山：清香霉干菜月饼

每逢佳节倍思亲。一到中秋月圆时，乡愁便满溢而出，洒向每个异乡的角落。一个人，无论走多远，都走不出对故乡的思念;一个人，即使再匆忙，都不会忘记家乡的味道。

乡愁里的中秋味道是什么?思乡之人可能闻到是一抹猪油香味，是炝炒辣椒的刺鼻味道，抑或自来红月饼的香甜滋味……或许忽然被这股熟悉的味道拉回儿时的中秋节，眼前浮现出妈妈做菜、一家人团圆的场景。

每个人的心里魂牵梦萦的土地就是故乡，人们会把故乡某种味道的食物当作故乡的化身。无论离开多少年，尝过多少美味，心中还是藏着那份浓浓的中秋味道。

下面就和来自五湖四海的朋友，聊聊属于他们的中秋味觉记忆吧。

北京 红白月饼配香茶

“八月十五中秋节，水果月饼摆满碟。”这句俗语道出了老北京隆重、喜庆的过节情景。

打小在四九城胡同长大的夏威说，记得儿时一到八月节，就看见长辈们忙前忙后，置办各种美食佳肴，其中印象深的有自来红、自来白月饼。这两种月饼是老北京特有的传统名点，曾经因为炮制过程复杂，只用于宫廷贵族之间，后来才逐渐走进寻常百姓家。

自来红月饼旧时因为常用来祭祀，所以在制作上有严格规定：皮要用芝麻油做，里面放有不同的果仁，还有北京的“青丝”“红丝”，而且要有冰糖。而自来白月饼所用的材料就比较随意，没有特别规定，只是面是用猪油和的。

因为北京中秋节月亮升起来都比较晚，所以老北京人吃罢团圆饭赏月时，人们就在四合院摆上桌子，喝喝茶，然后吃红白月饼。

老北京人以红白点心馈赠亲友，有“清白传家，红运当头”之意，很长时间以来都是中秋礼品的首选。

除了红白月饼，老北京人中秋节还要吃“团圆饼”，以象征全家甜甜蜜蜜、团圆和美之意。团圆饼和月饼是有区别的，前者可以作为主食，而月饼只是茶点。做法是将发好的面抹上些芝麻酱、糖桂花汁，并码上些果脯、核桃仁、葡萄干等，一层层叠放在一起，再擀一较大的面饼从上向下将其包严成大圆形饼，上屉蒸。夏威回忆说，过去每逢中秋家人团聚时，都要吃这种用白面蒸的多层圆饼。家里有几口人，就蒸几层，每一层夹的馅料不同，一个笼屉只蒸一个。

上海 芋艿烧鸭不能少

上海人的中秋节，桌上少不了的3样是芋艿、毛豆和鸭子。在沪上工作多年的杨静说，自己并不是土生土长的上海人，毕业那会儿刚来上海的时候，看到芋头是一点感觉也没有，也许是独在异乡为异客的原因，起初并不理解上海人对芋艿烧鸭的热爱。但在这座城市待久了，也不知不觉被这里的饮食风俗所感染，吃过几次后，终于理解了为什么上海人的秋天离不开这道芋艿烧鸭。

秋天的鸭子肥壮，同时也是收芋头的季节。芋头好吃，去皮却很麻烦，特别是对于新手来说。一开始用削皮器刮，芋头个头小，滑溜溜的很不好处理，手碰到了黏液会很痒，后来才知道削芋头最好戴手套，也可以先煮好再去皮。

烧好的芋艿烧鸭香糯味美，每一块都浸透了鸭肉的鲜香，回味无穷。杨静说，现在她的孩子也特别喜欢吃这道菜，吸收了鸭肉和芋艿味道的汤汁，给小孩拌饭吃非常不错。每年中秋家宴虽然会做上几道菜，但餐桌总是有一席之地是要留给这道芋艿烧鸭的。等到孩子长大之后，也许他也会想念一道家里的菜，可能就是这道芋艿烧鸭。

安徽黄山 清香霉干菜月饼

月饼的种类有很多，但在皖南地区，却流行吃霉干菜月饼。

家在黄山的天呈回忆，以前每到中秋，家里人都会做好几种土月饼，如麻仁、火腿之类，但这里最有特色的还是霉干菜月饼，虽然有点糙，但是很酥，酥的原因主要是它的皮是油酥皮。

油酥皮做起来很费劲，要擀好几遍，面粉上要涂上当地的菜籽油，翻过来再擀，擀了再上油，再翻过来擀，就这样重复好几遍。

不过做好后的月饼，那外皮是真的酥，一层又一层，切开后看得更清楚。油酥皮里包的是家里腌制的霉干菜，口味有股淡淡的甜，吃起来甜而不腻。刚出炉时最好吃，咬一口还能听到酥皮裂开的声音。

后来家里人不怎么做月饼了，于是一到中秋便在附近的小作坊买。这个作坊做的月饼和以前家里做得差不多。现在每逢中秋，都会给在外上班的亲戚们买一些寄去，让他们也能尝到家乡的味道，虽然不能一起在中秋团聚，但味觉的共同记忆却能把大家的心拢在一起。

广东潮州 最爱美味“地豆方”

“地豆方”是广东潮汕地区中秋节家家户户常备的一种甜食。“地豆方”是潮汕方言，其实就是花生糖块，花生在潮汕方言中叫作“地豆”，顾名思义，土地里长出来的豆子，非常形象。

陈钰栩的家乡位于潮州的磷溪镇。他说，每年进入农历的八月，过节的气氛便日益浓郁，超市和商店里，各款月饼和糕点开始逐渐上架销售。但看着琳琅满目的各类美食甜点，总是让人想起儿时过节时奶奶经常制作的各种美食，其中就有美味的“地豆方”。

他回忆道，记得小时候，几乎每户人家田地里都会种植花生，花生晒干以后，除了拿去卖，都会留一些起来，准备中秋节制作花生糖块。

农历八月伊始，村里人就开始忙碌起来，家家户户都在制作“地豆方”。父亲和叔父们搬来一个大炉放在庭院中，准备了许多柴火，然后支一口大锅，将白糖加水熬成糖浆，再加入麦芽糖，继续熬煮，直至黏稠，这时就可以放入花生，不停地翻炒，使花生和糖浆完全融合，出锅后放在一块洗净的木板上，用滚缒将花生铺平散热，待凉了以后，用刀子将其切成正方形的小块，“地豆方”就这样制作完成了。

小孩嘴馋，看着制作好的花生糖块总是垂涎欲滴。四四方方造型好的，大人们是不允许孩子们拿去吃的，因为这是要用于中秋节晚上拜月的;只有那些不成形的、零散的，才能让他们拿去品尝。那一刻，孩子们总是欢天喜地的，抓起一把，便找小伙伴们一起分享了。

随着人们生活水平逐渐提高，在家里制作“地豆方”的家庭越来越少，中秋之时，便都只能去商店购买了。现在回想起来，有些失落，有些怀念，或许除了怀念食物，更多的是怀念和家人一起制作美食的那个过程，充满了无限的温情和幸福。

广东中山 鲜嫩田螺吮起来

吴晓晓已离开家乡广东中山多年，他回忆起儿时的中秋味道，是充满着田螺香味的。

吴晓晓说，以前过中秋，每年拜月光(也就是赏月)是头等大事。芋头、菱角、柚子以及炒田螺几样都是必备美食。每样食材都有很好的寓意，比如，芋头形似四代同堂，寓意一家团聚;“柚”与“佑”谐音，所以要吃柚子。当然还有炒田螺。老一辈人在中秋节吃田螺时，都是拿着一只田螺，对月举一下，再送到嘴边一啜，快意十足，说是对月啜螺肉，越啜越明目。

儿时过中秋，他和表哥都盼着早点下课回家，帮奶奶洗螺、剪螺。大家赶回家聚在一起，先用淡盐水把螺养几个小时，让它们把泥沙吐尽，然后拿个老虎钳逐粒把尾壳钳开。一家人边忙活边聊天，到晚上的时候就边吮田螺边拜月光，孩子们也像模像样地学着老人把田螺先对一下月亮再吃，大人们看了开怀大笑。吴晓晓说，后来自己长大成家，从老房子搬到了高楼小区，兄弟们也散落在全国各地，很难聚在一起，全家老少一起赏月的热闹是没有了，但每年还是会做一盘炒田螺，运气好看得到月亮的话，边吮田螺边赏月，儿时一家人过中秋的那份热闹仿佛又回来了。

四川宜宾 香糯糍粑用力打

打糍粑是四川宜宾等地的中秋习俗之一，圆圆的糍粑象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜，宜宾还有“中秋不打糯糍粑，婆娘儿女不归家”的说法。

洋洋就是宜宾人。他说，这里打糍粑都要用到石盘，他家有个特制的大石盘，圆圆的，直径约80厘米、厚度约25厘米。打糍粑用的木槌是特制的，比一般饭碗都大，拿起来约8斤左右重。那时他才十几岁，弟弟比自己小两岁，每次打糍粑非小哥俩莫属。

打糍粑看起来挺有意思的，其实特别累。站姿很重要，距离也要恰到好处，两个人配合还要默契，每次洋洋打30槌就已气喘吁吁，衣服早就湿透了。所以，要打好一盘糍粑，得苦战20回合才行，直到看不见整粒米饭，再打两轮就可以了。打好的糯米是半流动状态的，打好后要赶紧交给母亲扭成团子。然后，小哥俩赶紧烘干双手，抹上蜡油，帮母亲包上豆末，用“拓子”印糍粑，把一个个洁白如玉、玲珑剔透的糍粑摆在案板上。

中秋打完糍粑，要喊上家里的亲戚朋友聚在一起吃饭，只有吃了柔软香糯的糍粑，才算过了这个节。打糍粑是小时候的美好记忆，现在的中秋，省去了打糍粑的繁重，都是在市场上买好，就直接出现在饭桌上了，但吃到的依旧是满满回忆，那口软糯很满足。

湖北荆州 诱人鱼糕端上桌

荆州鱼糕是湖北荆州的一道名菜。家乡在荆州的袁正回忆说，从小到大，鱼糕一直都是自己最喜欢吃的一道大菜。

鱼糕清香，做起来却一点都不轻松。每年中秋，母亲都要提前制作好鱼糕。首先买来几条鲢鱼或草鱼，去头去尾还要去鱼刺。然后剁成泥，剁的时候用力要均匀，需要横剁、竖剁、斜剁、翻过来剁。待到把鱼肉剁成鱼糜，加上各种调料搅拌均匀，就可以上蒸笼用大火蒸了。大约蒸20分钟，要迅速在上面刷上一层蛋黄液，这样切好后会更好看。袁正说，有一次自己试着刷了一次，刷完后虽然薄厚不均，不是很好看，但鱼糕还是一样好吃。现在自己已结婚在武汉定居，凡是中秋小长假都会带着媳妇回来探望父母。她也很喜欢吃婆婆做的鱼糕，吃完了还要带些回去。

关键词： 味道 中秋 乡愁 安徽黄山