一方水土养一方豆 哥伦比亚咖啡豆有厚重味
咖啡树最理想的种植条件为15—25℃的温暖气候,全年的降水量必须达1500—2000毫米,同时其降水时间能配合咖啡树的开花周期。除了季节和雨量的配合外,还要有肥沃的土壤,最适合栽培咖啡树的是排水良好、含火山灰质的肥沃土壤。另外,日照是咖啡生长及结果不可欠缺的要素,但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的生长,故各个产地通常会配合种植一些遮阳树,一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。最理想的种植海拔为500—2000米,生长在海拔800—1200米的牙买加蓝山咖啡品质最佳。
由此可知,栽培高品质咖啡的条件相当严格:阳光、雨量、土壤、气温,包括咖啡豆采收的方式和制作过程,都会影响到咖啡本身的品质。世界上主要的咖啡生产地有50多个,分布在美洲、非洲、亚洲和大洋洲。
美洲
巴西世界上最大的咖啡生产和出口国巴西,人均咖啡消费量日益增长,呈上升趋势。巴西主要出产与海平面同海拔生长的淡味咖啡,其中最好的是圣保罗地区的桑托斯咖啡,这种咖啡温和纯净,不含苦味。
哥伦比亚仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国。所栽培的咖啡皆为阿拉比卡种,味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎焙过的咖啡豆更显得大且漂亮。咖啡豆是大粒型,具有特有的厚重味。
哥斯达黎加哥斯达黎加的塔拉苏是世界上主要的咖啡产地之一,所产咖啡温和、香醇,带有一丝酸味。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带3个区域,并且依海拔而分等级。咖啡豆属于大粒型,尤其以太平洋沿岸的高地所生产的为上选品。
危地马拉高地产的咖啡香醇,颇受好评,是混合式咖啡的最佳材料。危地马拉咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望,颗粒饱满,酸度均衡,味道变化多;烘焙较浅时,其味温和;经深度烘焙,味道就变得浓烈且有烟味。
波多黎各此地的咖啡具有越来越流行的香醇口味,有望成为日益重要的咖啡生产地。
牙买加牙买加高山咖啡是西印度群岛最好的咖啡。蓝山咖啡是其中的贵族,这种咖啡风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味。在品质、特色、香味、甘润方面,都完美无缺,是咖啡中的极品,是世界上最贵的咖啡。加勒比海环抱的蓝山海拔在1525米以上,当太阳直射蔚蓝的海水时,阳光把海水的蓝色反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒,生长在那里的咖啡因此而得名。蓝山咖啡一般都单品饮用,但是由于产量极少,价格非常昂贵,市面上的“蓝山”大多是以味道相近的咖啡调制而成的。
古巴古巴最好的咖啡是图基诺。这种咖啡风味纯正,颗粒适中,酸度较低。
萨尔瓦多与墨西哥、危地马拉并列为阿萨·麦尔德集团的生产国,并且正与其他国家竞争中美洲前两名的位置。此地依海拔分成3大类(SHG高地、HEC中高地、CS低地)。产于高地者,为大小匀称的大颗咖啡豆,口感香浓温和。
洪都拉斯山岳地带的水洗咖啡豆较受好评,而产于低地的咖啡豆品质略逊一筹。此地也依海拔而分为3个等级。从中粒到大粒,味道柔和。
非洲
肯尼亚咖啡生产的王国,以其芳香和浓烈的味道著称于世。无论是清咖啡还是伴有牛奶的咖啡,都有着迷人的特色。
坦桑尼亚味道同香浓优雅的中美咖啡接近,比肯尼亚咖啡酸性弱。查格咖啡独具特色,值得品尝。
喀麦隆和科特迪瓦出产一种浓烈、味苦的罗布斯塔咖啡,经常被用于蒸馏混合咖啡中。
埃塞俄比亚埃塞俄比亚拥有堪称咖啡原产地的历史和传统。西南部的卡法被视为“咖啡”这个名称的发源地,而南部的希摩才是咖啡的主要产地。其豆小香浓,拥有独特的风味,通常仅以“摩卡”称之。
亚洲
印度尼西亚主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛,90%为罗布斯塔种,其中苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。来自东方的丰富醇厚,如蜂蜜般润滑的口感,在“蓝山”出现前,其曾被视为极品,浓烈香醇的风味至今仍受人喜爱。在烘焙之前就已熟透,这使其具有独特的风味。
中国中国南方很多地区的土壤和气候都适合咖啡生长,具有咖啡种植的理想环境。目前中国咖啡的主要产地是云南,占全国产量的80%以上,海南第二,而广东、广西、福建、四川等地也有少量种植。
云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000—2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量充沛、昼夜温差大,这种自然条件形成了云南小粒咖啡的特殊性——浓而不苦,香而不烈,略带果味。早在20世纪50年代,云南小粒咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎,被评定为咖啡中的上品。
云南咖啡的种植历史可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种子带进云南,并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。云南咖啡大规模种植是在20世纪50年代中期,种植规模一度达4000公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%,产量占全国的83%,无论是从种植面积还是咖啡豆产量来看,云南咖啡已确立了其在国内的主导地位。云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、西双版纳、文山、保山、德宏等地区。
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