蛋清怎么打发？蛋清混入了蛋黄打不发怎么办？ 环球信息

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蛋清混入了蛋黄打不发可以加入一些泡打粉再进行打发，这样能够打发的几率会高一些。如果这个方法不行，可以加入一些白醋再进行打发，这样效果也会更好一些。

想要打发蛋清，关键要顺着打蛋器的方向加入，出现大泡沫的时候，就可以加入一些白糖。继续打发，火增加泡沫的体积，这样打发出来的蛋清才会比较好看。

打发蛋清的工具要干净，如果有水或者是奶油，这样打出来的蛋清颜色便会不好看，还容易打发失败。

掌握好蛋清的打发速度也十分重要，不要太快或者是太慢，要均匀速度打发，这样打发的稳定性才强。

想要蛋清打发的好，必须将蛋黄分离出来，不要沾染水，这样打发出来的蛋清在色彩上会更有特色性。

蛋清打发需要选择新鲜的鸡蛋，可以滴入一些白醋，这样比较容易打发。夏天打发蛋清的时候，温度要稍微低一些，如果温度过高，可以将蛋清放入冰箱中冷藏一下再打发，蛋白的比例也需要注意。

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