新式茶饮按下“急刹车” 企业需练好内功

秋天的第一杯奶茶，喝到了么?立秋当日，奶茶品牌们又借势掀起了一波营销。根据《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年中国奶茶消费者突破3.4亿人次，奶茶门店达到48万家。

然而，一方面是愈加受到消费者和资本的信任和青睐，另一方却陆续曝出食品卫生安全问题，蜜雪冰城、奈雪的茶、1点点等新式茶饮品牌近日再度被推上舆论的风口浪尖。

再度被推上风口浪尖

据报道，奈雪的茶北京西单大悦城店，长安商场店等多家门店存在蟑螂乱爬，水果腐烂，抹布不洗，标签不实等食品安全问题，“茶饮第一股”奈雪的茶自上市以来再度引发关注。

针对此次食品质量问题的曝光，奈雪的茶迅速做出道歉回应并声明对涉事门店开展连夜彻查，整改。目前，北京西城区市场监管局也已赴涉事门店现场检查，责令其停业整改并立案调查。

然而这并不是奈雪的茶第一次被曝光存在食品安全问题，早在2020年5月，就有消费者投诉其购买的欧包中的草莓长出白毛。截至2021年8月3日，在“黑猫投诉”平台上381条关于对奈雪的茶的投诉大部分都与食品安全问题相关。

与此同时，其他新式茶饮品牌也多次被曝出食品安全问题。6月2日，喜茶的一款食用冰被抽查检测出微生物。5月14日，蜜雪冰城旗下门店郑州永安街店，济南大观园店，武汉马湖商业街店为了减少报损节约成本使用隔夜冰淇淋奶浆，篡改开封食材日期标签。早在2月份，茶百道门店被检查出食品原料未封口，从业人员未办理健康证，厨房环境脏乱差。1点点更是被多名消费者投诉喝出虫子，头发等。

问题频出原因在哪

当下，新式茶饮受到以年轻女性为主要消费群体的追捧，在强大的市场需求和资本助推下，业内各品牌都在加速扩张。

据统计，2020年，有超40亿元的资金进入新茶饮行业。截至目前，奈雪的茶已布局到全国70多个城市，开设600多家直营门店。沪上阿姨等门店数量年增长速度在1000家以上，蜜雪冰城门店已接近1.8万家。在奈雪的茶上市之时，喜茶也完成了D轮投资估值高达600亿元。

然而这样一个受到多方资本加持的行业，刚上市仅一个月的品牌在食品安全管理上频出问题，究竟原因有哪些呢?

业内人士认为，主要原因可能在于追求短期营业收入、市场热度以及扩大市场规模而忽视了内部管理。快速扩张的同时，难以兼顾质量控制和门店管理。许多茶饮制作流程复杂，自动化程度不高，流水线岗位繁多，人员参与多，容易在制作过程中出现隐患。

据了解，当前，新茶饮行业主要有两种经营模式包括以蜜雪冰城，茶百道等为代表的加盟店模式和以奈雪的茶为代表的直营店模式。

“对于加盟店模式，着重于低利润的加盟扩张，疏于对门店员工的管理，再加上上市带来的压力是造成蜜雪冰城等出现食品安全问题的主要原因”，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，而对于奈雪的茶等直营店经营来说，门店虽拥有自己的管理权但同样背负业绩的压力，由于较高的原材料成本，租金成本，人员成本等，造成在产品产出上打折扣。在过度追求利益之后，把重心都放于经营忽略了食品安全的核心地位。其次，监管领域对食品安全的监管处罚力度不足以对企业产生威慑力，企业在出现食品安全问题之后不够重视。

企业需练好内功

不断被曝出食品安全问题必然会牵扯到消费者对整个新茶饮行业食品安全的信任程度。新茶饮在当下激烈的市场竞争环境下，打造可持续发展的品牌的关键不是一味盲目的追求市场规模，而在于品牌自身的严格要求，遵守市场规则，不论是对加盟店还是直营店都要加强管理，制定严格且精细化的生产经营标准，加强门店的精细化管理员工管理。

朱丹蓬接受采访时表示，企业要把质量，内控体系落实到位，将食品安全作为第一考核的权重跟目标会对保障食品安全有很大作用。在保证产品质量的前提下提供有差异性的产品，再保持适当的扩张，才能赢得消费者信任，赢得市场认可。除此之外，还需要市场进一步完善相关的法律法规，提高监管标准和加大监管力度。

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