网红奶茶好喝但不要“作妖” 走稳健有序发展之路

日前，有媒体报道，蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材有效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。5月15日，蜜雪冰城通过官方微博发布致歉声明称，已责令涉事门店停业整顿，相关话题登上热搜第一。

网红奶茶店曝出食品安全问题，且涉及到多个城市的加盟店，暴露出品牌总部对加盟商的管理失序，未能严格落实产品质量管控规定，对加盟商的日常违规行为失察，导致多个门店发生食品安全问题，危及消费者的身体健康。蜜雪冰城不能止于停业整顿涉事门店，还要放缓扩张步伐，深挖问题根源，建立严格的质量管控机制，加强对加盟商的管理，通过精细化管理，防范再发生食品安全事件。

据介绍，蜜雪冰城为国内首个茶饮门店数量过万的品牌，一直处于加速扩张，如今门店接近1.5万家。可与此同时，管理并未跟上，总部对加盟商的布局和管理明显失控。有报道称，蜜雪冰城定位低端市场，奶茶价格很便宜，加盟店分布很密，有时相隔仅两三百米，加盟店陷入“内卷化”竞争，在利润薄如刀的境况下，部分加盟商为节约成本而不惜违规，出现食品安全事件不可避免。

加盟商与总部的利益并不完全一致，加盟商是开店赚钱，需要考虑经营成本和收入，而总部通过规模化扩张，依靠加盟费和原料供应、品牌管理输出等收入，只要店面总量保持增长，总部就能实现快速发展，部分盈利不佳的门店则会被砍掉。如果这样下去，蜜雪冰城就会沦为靠加盟费牟利的模式，产品质量和店面管理将失去控制，一旦发生重大食品安全危机事件，或者资金链断裂，就可能陡然崩盘。

近年来，新式茶饮走红市场，受到广大消费者特别是年轻人的喜爱，在社交媒体的推广下，成为炙手可热的网红奶茶，在市场和资本的推动下，新式茶饮迎来了发展良机，纷纷依靠自营和加盟模式快速扩张。可是，网红奶茶虽然美味可口，却也频频遭到曝光，诸如加盟商管理、产品质量、品牌宣传等方面存在问题。

各大品牌不能只顾蒙头向前冲，也要适时刹下车，对问题进行梳理、整顿清理，实施规范化、精细化管理，走稳健有序发展之路。

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