食安专家说食安｜做菜必不可少的食盐，怎么选择更健康？

食盐是日常生活中不可或缺的调味品,不仅能让菜肴更美味,还能帮助我们保持健康。但是,面对超市货架上琳琅满目的食盐品种,到底该怎么选?不同人群对于食盐的选择又有哪些不同?

本期的“食安专家说食安”

我们请到了

广州市中学一级教师

广州市黄埔区玉泉学校优秀班主任

冯政

从科学角度出发

为大家解析如何正确选择食盐

冯政

中学语文一级教师

广州市黄埔区玉泉学校“优秀班主任”

广州市黄埔区玉泉学校“书香教师”

参与完成区级课题“语文课堂德育渗透研究",获得好评

2012年论文《语文教学“过渡语”运用研究》,在第八届全国中小学教师论文大赛中,荣获二等奖

2022年发表论文《初中语文课堂文言文阅读教学中的德育渗透方法探究》

01.认识食盐

食盐的主要成分是氯化钠,根据来源可分为海盐、井盐、湖盐、岩盐等。不同来源的食盐在矿物质含量上略有差异,但主要成分基本相同。

海盐

海盐主要来源于海水,经过自然日晒而成。其特点是风味浓郁、矿物质丰富。在漫长的日晒过程中,海水中的各种微量元素得以保留,如锌、钙、镁、钾等,使得海盐不仅能为食物增添独特的味道,还能提供一定的营养成分。

井盐

井盐指通过打井抽取地下卤水(天然形成或盐矿注水后生成)制成的盐。中国的盐都自贡,曾经是一片海域,历经演变形成了地下丰富的盐卤资源。井盐的制取过程较为复杂,需要深入挖掘深井,获取卤水后进行熬制。

湖盐

湖盐是从盐湖中直接采出来的盐,或者是以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成。例如青海柴达木盆地就有众多盐湖,盐储量巨大。湖盐的形成与内陆的咸水湖或盐湖湖水蒸发有关,其品质和特点受到当地地理环境和气候条件的影响。

02.选购要点

在选择食盐之前,首先要明确自己的健康需求和口味偏好。不同的食盐种类适用于不同的人群和烹饪需求;还要学会查看配料表等食品标签。

看包装标识

购买食盐时,首先要查看包装上的产品信息。正规产品应标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产许可证编号等信息。需要注意的是,不能仅仅依据外包装的颜色来挑选食盐。假盐的外包装为了吸引消费者,往往颜色过于鲜艳,质地较次。真盐的外包装通常质地较好,图案和文字清晰,颜色自然。

看盐的质地

优质的食盐质地通常比较均匀、干燥,颗粒分明,没有结块或潮湿的现象。可以取少量盐放在手中观察,真盐的颗粒细腻且均匀,色泽洁白。

假盐可能会出现颗粒大小不一、颜色发黄、结块等情况。用手指揉搓盐粒,真盐感觉细腻顺滑,没有杂质感;假盐可能会有粗糙感,甚至能感觉到杂质。

注意钠含量

钠是人体必需的微量元素之一,但过量摄入会导致高血压等健康问题。因此,在选择食盐时,要关注其钠含量,适量摄入。根据《中国居民膳食指南》,成人每日食盐摄入量不应超过5克。选购时可关注营养成分表中钠的含量,选择钠含量相对较低的产品。在日常生活中,我们要注意控制盐的摄入量。比如,可以用其他调味品如醋、柠檬汁等来代替部分盐,以减少盐的摄入。

特殊人群选择

对于特殊人群来说,在选择食盐时需要更加谨慎。高血压患者可选择低钠盐,孕妇可选择添加了叶酸的孕妇专用盐,老年人可选择添加了钙、镁等矿物质的盐。

特别提醒

盐的品质主要与其原料来源、加工方式及是否含有杂质有关。一般来说,正规厂家生产的盐都会经过严格的质量控制,所以品质上通常都有保障。

 

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