来源可追溯安全“看得见” “原阳团餐”俏销中小学校园

还记得新乡“7·20”抗洪救灾期间，安置区的灾民端着“原阳籍”热餐深表感谢的画面吗?来自原阳县的3家团餐企业，在10天内为67个集中安置点的受灾群众送去了70余万份热餐。

在原阳县产业集聚区，具备团餐制作配送功能的企业达76家，上述3家企业就是其中颇具代表性、专业化程度极高的团餐企业，分别是河南懂菜央厨食品有限公司(下称“懂菜央厨”)、河南悦之丰食品有限公司(下称“悦之丰”)和河南速派餐饮管理有限公司(下称“河南速派”)。每天上午，2万余份团餐在这3家企业完成制作，随后被配送到郑州惠济区、郑东新区，新乡原阳县、平原示范区等地的30余所学校。“原阳团餐”凭啥俏销中小学校园?顶端新闻·河南商报记者进行了实地探访。

一份“原阳盒饭”的诞生

12月27日凌晨4点，在悦之丰的无菌厨房，经历过测量体温、佩戴口罩和卫生帽、穿防尘服、更换洁净鞋、全身消毒等多道流程后，“全副武装”的工人们开始了一天的工作。

在这里，每天的果蔬肉类均来自该公司的生态食材基地，新鲜直采，确保健康;精挑细选的蔬菜、肉类被运送至该公司智能化中央厨房，在全封闭的无菌环境里，这些食材要经历6道清洗、8关监控，合格的方能进入成品加工区进行切配加工和热调理。

饭菜制作完成后，工作人员在热链无菌间对其进行包装。上午10点，清点完盒饭数量、检查箱体标签信息无误、送餐车辆贴好密封条后，5000余份75℃的盒饭从厨房出发，被派送到郑东新区11所中小学的餐桌上。

“这些饭菜会在11点10分左右抵达学校，然后以班级为单位进行领餐、就餐。”悦之丰总经理王现飞介绍，公司特别定制的保温箱可以保证当室外温度低于10℃时，每小时餐品中心温度下降不超过1℃。直到饭菜到达学生餐桌上，餐品中心温度不低于60℃。

控温，是保证食品安全的重要一环。河南速派专门引进了两条70千瓦隧道式微波加热生产设备。在盒饭菜品烹饪完成后，经过菜品分装、合盖密封两道工序，再由微波设备加热，确保营养餐的安全和品质。

对于位置较远且具备一定条件的，懂菜央厨则是采取“中央厨房+卫星厨房”的“双厨房”模式，由位于公司厂区的中央厨房对食材进行粗加工，安排厨师到校园设置的卫星厨房进行精加工，第一时间将热餐盛到学生的碗中。

在送餐车辆返程后，清洗消毒人员开始对餐车以及回收的饭盒进行整理、清洗、消毒。无论是悦之丰，还是河南速派、懂菜央厨，他们的餐具都选用了可重复使用的无毒材质。使用后的餐盒会严格消毒和定期淘汰，在保证食品安全的基础上，兼顾绿色环保功能。

来源可追溯，安全“看得见”

标准化、规范化生产，为悦之丰高品质的团餐提供了重要保证。该公司严格按照SOP流程进行作业，力求达到统一的配方和原料采购，统一的工艺标准和生产条件，统一的生产质量管理体系，统一餐品的色、香、味。

“土豆丝切成多细、配料比例精确到什么程度等，我们对这些细节都进行了量化。”王现飞说。针对较难清洁的各类时令蔬菜，该公司还配置一台大型叶菜类生产线，一台大型根茎类、蔬菜类生产线，微波式气泡清洗，自动化切菜，高效率满足日常使用需求。

“根据中小学生高低龄段不同的生长需求、生活习惯、口味习惯，我们以营养均衡为前提进行配餐食谱制定。”河南速派总经理姜书彬介绍，目前该公司配餐团队由专家顾问、高校专业团队、专业营养师、产品研发总监、行政总厨、厨师长组成。依照生产需要，已定岗专职营养师2名，食品安全管理员1名，食品检验工1名。以中餐标准化、健康饮食搭配为核心，该公司形成了千套营养菜单，40~50种的美食品牌，以每周不重复、每月有创新的原则，为各个学校进行新菜品迭代，确保菜品的美味及丰富。在该公司的官方微信公众号上，学生家长可以随时查看每周菜谱和营养分析。

懂菜央厨拥有标准化生产车间8000平方米，日设计热食供餐能力8万人。该公司引进国内外先进的生产设备和加工流水线，拥有全自动蔬菜清洗加工流水线、全自动仿手工馒(花卷)流水线、全自动米饭生产线、包子生产线、油炸生产线、切菜机、切肉机、绞肉机、砍排机、锯骨机等设备，产品加工区域为十万级无尘净化车间并全程温控。

“目前公司建有先进的食材检测设备，每天对生产的学生营养餐及其他配送快餐进行留样检测。”懂菜央厨公司总经理孙继民介绍，公司配备的标准化的检验化验室，能够检测农残、瘦肉精、重金属等60多个项目。同时，建立完整的产品质量追溯体系，使每份产品都有专属“身份证”，来源可追溯、去向可追踪。

“四大优势”吸引团餐企业落户

“绿色食品、现代物流、装备制造是原阳县的三大主导产业，其中食品企业占了半壁江山。”原阳县产业集聚区管委会副主任孙江超说。食品企业，尤其是团餐企业缘何扎堆原阳县?孙江超将其归结为原阳的四大优势，即区位优势、产业优势、政策优势和集聚优势。

从区位上讲，原阳县位于郑州和新乡市区之间，在郑新一体化发展中发挥着“桥头堡”的作用。尤其在承接郑州产业转移方面，带动了原阳县经济的快速发展。多年前，该县就提出了要努力建成郑州的“菜篮子、米袋子、饭桌子”。如今，悦之丰和懂菜央厨所服务的学校，主要就在郑州的郑东新区和惠济区。

原阳县强大的农业产能，极大丰富了团餐的供应链。原阳盛产的“黄金晴”大米，是团餐企业的抢手货。贫困户养殖场里的鸡蛋，经过一系列灭菌程序，进入团餐厨房。当地大棚里的果蔬，是团餐中的“绿色担当”。孙江超说，该县正在打造“食品谷”，如何做好当地优势农业产品与食品企业的无缝对接，是实现“三产融合”的重要课题。

最优的营商环境，能释放最强的吸引力，激发企业最活的内生动力。原阳县产业集聚区结合“我为群众办实事”“万人助万企”等活动，广泛深入企业了解发展需求。在招商、审批、用地、税收、信贷、人才等方面，该县都为企业开辟了“绿色通道”，加快形成总部经济规模效应，推动团餐行业高质量发展。

正是多方面的突出优势，让食品企业在原阳遍地开花。作为团餐产业链的三大“链主”企业，懂菜央厨、悦之丰和河南速派，都集聚了高端生产要素，集合了产业链上各个规模企业的生产、供需等环节。为做大做强产业链，原阳县集中力量培育“链主”企业，重点突破产业链薄弱环节，进一步加快聚链成群，极大提升了优势集群的竞争力。

“作为郑州大都市区新兴增长中心，原阳县将夯实区位交通等优势，抢抓郑州北进、新乡向南发展重大机遇，着力打造郑新一体化发展新的增长极。”原阳县委书记刘兵表示，该县将继续培育壮大食品“链主”企业，加快从“国人厨房”向“世人餐桌”迈进，叫响“老家河南，吃在原阳”区域品牌!(顶端新闻·河南商报记者宋红胜实习生金萍通讯员常富许谢书涛文/图)

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