如何将罐头与“健康、时尚、潮流”结合 形成新的消费文化？

如今，全国规模以上罐头食品厂超过900家，年产能千万吨左右，产品达上千种。2019年，我国规模以上罐头企业的总营收约为1282.1亿元，总利润78.7亿元。到2020年，这些企业的营业收入和净利润分别下滑了10.5%和11.5%。根据中国海关总署数据，2020年1—12月，罐头出口总额220.84亿元，占总出口金额17.93万亿元的0.12%。分析人士认为，这主要与我国罐头产业过分依赖出口，而国外市场又出现变化有关。

为了打破国内消费者对罐头“含防腐剂”“没营养”等固有认知，专家们一直在为罐头奋力正名。今年，中国罐头工业协会讨论并通过《中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划(2021—2023年)》，一场“拯救罐头行动”正在轰轰烈烈地开展，中国罐头能否卷土重来?

企业转型应对产业低潮

在触碰到增长“天花板”之前，随着金融危机、国际市场波动，中国罐头产业已经经历了几番大起大落。近年来，早期的罐头巨头品牌也早已启动转型。

上海梅林虽然仍然以罐头为主打品类，也开始针对年轻群体开发衍生产品，包括香辣、火锅味的午餐肉以及东坡肘子、宫保肉丁等中餐菜肴罐头，业务范围扩大到了蜂蜜、奶糖等多个细分领域。

同时，该公司还将主业拓展到全球。2016年，上海梅林收购了新西兰最大的农产品出口商银蕨农场牛肉有限公司50%股权，由此既获得优质的上游资源，又跳出单一的罐头业务，跻身为“集牛羊肉屠宰、加工、批发、零售为一体的综合肉类专业平台”。

以豆豉鲮鱼为主打的鹰金钱也在打金枪鱼、鳗鱼等新领域的主意，营销方式也从传统模式转向了线上。

此外，大批罐头企业开始转向饮料产业，主要是植物蛋白饮料。2020年上市的欢乐家，虽然号称是首家登陆A股的罐头企业，实际上，其饮料产能已经远超罐头。2019年，其自产饮料15.6万吨、罐头产量6.72万吨，其中还包括新增的八宝粥产品。从销售收入看，罐头占比也只有不到1/4了。

早在20世纪90年代就抛弃了菠萝罐头的椰树集团，已经成了靠卖椰汁每年收入超40亿元的食品企业。

中国轻工业信息中心数据显示，2021年前7个月，全国规模以上罐头食品制造企业营收645.8亿元，同比增长8.4%，利润总额超过30亿元，同比增长了0.7%。

据中商情报网分析，这一变化或与疫情刺激国外需求激增，国内线上购物发展、疫情期间罐头食品宣传得力，以及工作生活节奏加快后，年轻人消费观念变化等因素有关。这似乎也给中国罐头带来了希望。

从国际竞争角度看，中国人口红利正在消失，在国际市场上，多数罐头企业的代工厂性质没有从根本上改变，也没有形成有影响力的品牌，而国内物流、快递日趋成熟，遭遇瓶颈的中国罐头产业，真的可以通过打开国内市场来实现新的增长吗?

罐头市场需要进一步开发

中国罐头产量虽然全球第一，产品热销欧美市场，供应了全球1/4的罐头，但是在国内市场却一直坐着冷板凳。

疫情也刺激了海外罐头市场的激增。尼尔森数据显示，2020年，美国肉类、鹰嘴豆、吞拿鱼罐头的销量同比增长了31.8%、25.6%、24.9%;德国罐装蔬菜的销售量大涨80%，水果罐头也涨了70%。

在物资匮乏的年代，罐头是中国人吃不起的“奢侈品”。而随着中国人对健康的愈发重视，罐头又开始被与防腐剂、不新鲜等概念关联，变成了不受欢迎的食物。数据显示，欧美国家每人每年消费50—90公斤罐头，中国人的消费量几乎不到8公斤。很多人一年食用的罐头，都不到两盒。

中国罐头工业协会统计信息显示，1950—2019年，中国罐头累计产量约为1.9亿吨，其中34%用于出口，创汇超800亿美元，也给大批50—60岁的农民和少数留守农村的中青年劳动力提供了就近就业的机会。

在部分地区，罐头是当地的支柱产业。比如山东临沂平邑县地方镇，供应了全国1/3的水果罐头，当地有64家罐头生产企业，其中3家是全国十强企业，为周边两万人提供了就业。

“十四五”以来，中国罐头产业将眼光转向国内市场，专注内销市场，既是帮助脱贫群众稳定致富成果的需要，也是刺激经济进一步增长的需求。

中国罐头工业协会理事长刘有千表示，虽然和国际先进水平还有差距，但中国罐头企业已经发生了变化，龙头企业已经实现了专业化、规模化和集团化，甚至已经在向机械化、自动化、智能化发展。

然而，这些罐头企业面临的问题，是中国人对罐头仍然持有偏见，人均消费量还很低。尤其是苏丹红鸭蛋、“三聚氰胺”等事件之后，中国人对食品安全、添加剂等问题普遍比较敏感、排斥。

对此，食品专家指出，罐头采用的罐藏工艺，通过对食物密封、杀菌，已经无需再添加防腐剂，就能长期保存了。而且，为了降低成本，罐头厂往往倾向在产地、应季生产，所用水果、肉类、水产等都非常新鲜。

现代社会的工作、生活节奏越来越快，罐头作为方便即食产品，市场前景越来越被看好。专家预计，到2023年，中国罐头的销售规模有望突破3200亿元。如何将罐头与“营养、健康、时尚、潮流”结合，形成新的消费文化，也是提升国内市场食用量的关键。刘有千也认为，市场还需要企业有意识地进一步开发。

可以看到，上海梅林转型后业绩增长很快，2016年以来，该公司连续5年利润在2.5亿元以上，到2020年净利润达到4亿元，坐稳了肉类罐头食品等细分领域龙头的地位，打赢了翻身仗。早已转向国内市场的邻家铺子，凭借创新营销，率先借助网红带货，2018年以来营收保持了两位数增长，其中2019年增幅达到80%以上。

今天的罐头已经不再是传统意义的罐头。继娃哈哈、银鹭把粥装进罐头、梅林把中式菜肴放进罐头之后，做橘子罐头起家的丰岛控股集团也在做功能性果冻、果泥，想打入减肥代餐市场，鹰金钱则把鱼罐头包装变成1人份小魔罐。

既古老又新潮的罐头，正在使出浑身解数，以崭新的形象博取年轻消费者的青睐。

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