百变又百搭 “冰淇淋中央厨房”模式拓宽新赛道

预包装冰淇淋、手工冰淇淋、适合店面和家庭制作冰淇淋及混搭冷食的冰淇淋粉和浆……日前在天津举办的“第24届中国冰淇淋冷冻食品产业博览会”(以下简称“中国冰淇淋展”)上展示的花样繁多的冰淇淋新品，折射出了市场的勃勃生机与行业的发展趋势。

新消费推动行业转型升级

新消费、新原料、新产品的浪潮，为冰淇淋市场带来了广阔发展空间。目前，仅在豆果网上搜索到的冰淇淋产品就有120多种，除了以奶油、巧克力、草莓、抹茶、水果等为主要原料的传统产品外，还有以粮食、坚果、花朵、海产、茶、酒等为原料的新产品。花样繁多的冰淇淋产品混搭饼干、月饼、蛋糕、菜肴、奶茶等，不断开拓新场景、打造新话题。

冰淇淋配料业积极发挥工厂“研发室”功能，不断为新需求、新赛道输送新创意、新方向。爱普香料的椰子豆腐冰淇淋配料、艾尔森生物科技的天然生物发酵奶酪香精、英鹏食品科技的高档原料黑松露冰淇淋及生椰拿铁冰淇淋、绿晶生物的发酵乳酸菌香精、娜朵若玛的阿若米塔里榛子饼干套装、淞翔时代的意式手工冰淇淋、豪蓓特的焦糖榛子粒、多纳的速冻白桃原汁、威士特的地球冰淇淋配料、曼凯雪的无蔗糖系列香草和巧克力、凯天的“香艾一生”冰淇淋、法布芮的阿玛蕾娜淋拌酱、旺林生物的黄精超微粉等，展示了配料企业的科研成果。

中国冰淇淋展上展示的冰淇淋产品

针对品质消费需求，冰淇淋科研加速进行。天津商业大学刘爱国教授近两年重点研究的无乳糖、无蔗糖冰淇淋和新口味冰淇淋，多种蛋白的持水特性及多蛋白质冰淇淋，冰淇淋收缩、塌陷和冰晶体析出的快速检测方法等项目，受到行业关注。

中国冰淇淋展组委会负责人张小弘介绍，目前，全国城镇人口超过9亿，人均GDP超过1万美元。随着我国居民可支配收入增长、城镇化进程加快，人们的消费行为由过去追求温饱和数量向追求质量、品种和消费场景多样化转变，必然引起食品消费和产销结构变化。以城镇为中心的新消费为冰淇淋发展带来新机遇，推动了产能过剩的冰淇淋行业转型升级。

中央厨房模式渐成趋势

“我国冰淇淋行业在新产品和新应用场景开发方面的领先优势持续扩大，受到世界瞩目。”业内人士表示，积极适应新消费需求，以中央厨房模式服务市场，已基本成为行业共识。冰淇淋行业持续巩固拓展工厂化制造、经销商传统渠道模式，同时正在向餐饮、新型冷饮连锁店、焙烤及调理食品加工厂及文创雪糕、联名生产等订单代工模式快速发展。“许多冰淇淋企业借鉴餐饮中央厨房模式，针对不同消费需求和不同消费场景生产配送冰淇淋，‘百变又百搭’。过去靠几款冰淇淋大单品就可市场通吃的时代渐行渐远，中央厨房模式渐成趋势。”

“2020年，蜜雪冰城门店数量超1.8万家，营收65亿元。奶茶业成为蓝海，这也带动了大包装冰淇淋及冰淇淋浆、粉的销售。”冰淇淋行业专家李景民表示，新零售、新消费下，包括奶茶店在内的店面冰淇淋销量增速高达300%左右，冰淇淋行业企业积极攻占冰淇淋浆、粉市场，仅国内几大冰淇淋浆料企业年产销就达数十万吨，体量惊人。酷冰企业联名喜茶生产冰淇淋，产销量超过亿元。

冰淇淋市场风起云涌，中央厨房模式的兴起正在改变乃至冲击着传统工业冰淇淋的营销方式和市场。据了解，中外冰淇淋头部企业除了大批量生产预包装硬冰淇淋外，还努力拓展店面及家庭挖球冰淇淋市场，合作开发定向终端产品，适应多种消费场景;新锐企业抢占线上到家冰淇淋和节令产品，迅速成长;冰淇淋中型及区域性品牌企业，固本创新，抢食网销、店面冰淇淋浆、粉市场和文创产品，成果颇丰;许多小型企业捷足登陆家庭冰淇淋粉阵地，获得收益;国外冰淇淋及原料厂商则高扬品牌，主推经典冰淇淋产品及原料，同时开拓店面冰淇淋和冰淇淋粉市场，如雀巢推出家用、商用软冰淇淋预拌粉，意大利、比利时、日本、俄罗斯等国的冰淇淋企业，在推广冰淇淋原料的同时，积极开展店面手工冰淇淋业务。

文创雪糕异军突起、跨界联名成为热潮，为冰淇淋行业开辟了发展新赛道。蒙牛与北京环球度假区合作的环球冰淇淋店日销售额超过10万元;光明冷饮与上海联华集团联手推出大白兔等国潮款冰淇淋备受瞩目;钟薛高和水星家纺合作推出联名新品“雪糕被”上线发售引发热议;德氏与沈阳故宫联名款文创冰淇淋“凤凰楼”销售火爆;红宝石东北大板与贝瑞甜心联名冰淇淋风味奶酒，产品礼盒中附赠冰淇淋模具，可以将一杯冰淇淋酒变成一支冰淇淋，新玩法受到年轻消费者的青睐。

“中国冰淇淋市场规模居全球之首，产品最为丰富，没有一种食品能像中国冰淇淋这样，渗透到各个领域，混搭各类食品原料，成就多种消费场景。”刘爱国表示，近年来，冰淇淋行业以满足消费者多元化需求为中心，积极拥抱新市场、新消费，冰淇淋正在从夏季解暑甜品，向全季节、多场景的休闲甜食转变。

关键词： 百搭 百变 冰淇淋 中央厨房