乡村振兴绕不开“乡村味道” 达到“大河有水小河满”效果

打赢脱贫攻坚战、全面建成小康社会后，要在巩固拓展脱贫攻坚成果的基础上，做好乡村振兴这篇大文章，持续推进脱贫地区发展和群众生活改善。近日，笔者前往北京市延庆区、平谷区、密云区、怀柔区等地的休闲园区，对当地的乡村旅游经营户进行调研，并与“三农”专家围绕乡村振兴话题进行了深入交流和探讨。经过多方实地调研和与专家的观点碰撞，笔者和大家共同提出，乡村振兴绕不开“乡村味道”。

乡村味道是指乡土文化、乡情、乡韵、乡土的气息，乡村美食味道是其中重要组成部分。乡村味道首先是一种独特的地域文化符号，它是博大精深的中华饮食文化的一部分，源于菜系文化又高于菜系文化，究其根本，乡村正是中华民族丰富多彩的菜系文化的来源地。农耕文化在中华大地延续数千年，农民在土地上耕种，春种、夏长、秋收、冬藏，日常劳作和收获以果腹为本，一切生活围绕着二十四节气，农闲或猫冬则利用各种方法调剂生活，亦称打牙祭。因此，在漫长的历史长河中，乡村味道为菜系的发展奠定了物质和文化基础。随着历史的发展和延伸，乡村味道也从乡村走入了城市，在都市的文化氛围中逐渐被升华为今日之菜肴，都市餐饮越发红红火火。

诸多专家学者一致认为，乡村振兴工作绕不开“乡村味道”。通过开发乡村美食，可以让留在村里的人都动起来，通过美食产业，吸引城市人才进入和资金投入，可以直接带动村民富裕，自然也就带动了区域性的消费和经济增长。这样，国家财力就可以向相对低收入的乡村投入，达到“大河有水小河满”的效果。

说到开发乡村味道，又绕不开一个话题——农家乐。农家乐从20世纪80年代末出现，历经沧桑涅槃重生，为乡村带来了勃勃生机，推动乡村文化进步，促进消费，拉近了城乡距离，带动就业，催生了诸多新业态。农家饭菜是农家乐经营的一个重要项目，但其在发展中出现了一个现实问题：对本土食材的开发性不强，往往会出现“盐重好色”、盐多味重，着色重，重油、菜式粗犷等;主题特色不鲜明，甚至出现几乎全村的农家乐就都做一样的菜式，而丢掉了乡村味道的本源，出现同质化严重，进而演变成为恶性竞争。

新时代的乡村振兴一定不能再走老路，要有针对性的根据每家每户的房屋状况和劳动力情况，结合本地域原材料特点开发。在利用乡村味道发展新农村建设中，不能全村都发展一个品类。时下去郊区消费的主体多为年轻人，年轻人消费观是理性的，指导经营者在菜品本身多下功夫，才是有发展的。

综合农家乐的问题以及新时代的特点，具体解决方案如下：首先，无论南方和北方，在乡村味道推广和普及中要牢记“一把钥匙开一把锁”，一刀切不能解决所有问题，应该针对地域或者个体，提出具体的解决方案。其次，要结合古村落保护，严格按照环保和消防等部门要求，做好经营场所的规范工作。再次，积极了解村民意愿以及房屋面积、所处村中位置和居家劳动力状况，结合本地的传统文化特点，给出切实可行的经营指导。不参与经营的村民，也要积极引导，加强培训，为整村开发做好辅助工作，让全村人都动起来，大家共同受益。

理论上讲，乡村味道的性质不是某一地域的，而是广泛性的、全域性的。无论是民族地区、内陆地区还是沿海地区，在打造乡村味道时，一定要牢记，传统就是最大和最好的特色，也是广大消费者为之消费和品味的初心。乡村味道要以“乡味”为本，虽然就餐环境没有都市酒店富丽堂皇，也比不上都市餐厅的高级气派，但是乡村有其独特的灰砖瓦房、有着散发着叫不上名野花的芳香土路，有炊烟中飘着的玉米饼子的香味，有着属于乡村独有的食味。

关键词： 乡村 振兴 味道 乡情