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河豚毒素在哪种条件下可被破坏?河豚毒素在哪个部位?

2023-06-01 10:30:57来源:中国物联网

河豚毒素在哪种条件下可被破坏?对热稳定,100℃加热4小时才使其破坏,因此一般烹调加工温度不能破坏;对碱...

河豚毒素在哪种条件下可被破坏?

对热稳定,100℃加热4小时才使其破坏,因此一般烹调加工温度不能破坏;对碱不稳定,加4%NaOH溶液处理20分钟可破坏;日晒、盐腌、煮沸均不被破坏。

吃河豚鱼,一般要在烹饪前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位,反复冲洗肌肉,洗净血污,加2%碳酸氢钠处理24小时即可,不过试验证明加热高温对毒素破坏的可靠性,即野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上,养殖河豚解毒在120℃温度下30-40分钟,可达到毒素的完全破坏和安全食用的目的。 建议去酒店去吃

河豚毒素在哪个部位?

河豚鱼的毒素通常在生殖腺、肝脏、血液等部位。

1、生殖腺:河豚的生殖腺,即河豚的卵巢或睾丸,在腹腔后部和肛门附近呈长圆形,其中卵巢为淡黄色颗粒,睾丸为乳白色。烹饪海豚时,它们将被直接移除。

2、肝脏:河豚的肝脏很长,生长在腹腔的右侧。上部是扩大的胃,下部是肛门,形状为灰褐色,里面有一个绿色的胆囊。烹饪河豚鱼时,这部分也应直接去除。

3、血液:河豚的血液中含有轻微的毒素,其中脾脏,即两个所谓的脊椎血块,含有剧毒。 建议如果是野生状态下的河豚尽量不要食用,只有通过专业培训过的厨师来处理野生河豚才能达到可食用的标准。

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