巨头掘金冰品千亿市场 高端冰品成搅局突破口

雪糕越卖越贵背后，原材料成本不断上涨或是其中一个重要原因。有统计称，2008年至2020年，冰淇淋生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本价格上涨了大约80%。

有位雪糕品牌代理生产厂商负责人曾向媒体指出，近几年雪糕的制作工艺在进步，生产的原材料也涨价不少，雪糕卖得比以前更贵也是正常现象。

另一方面，品牌争相布局高端产品，“0蔗糖”“纯正牛乳”“不添加一滴水”“原材料采用国外进口”等高品质及健康概念也推高了雪糕的定价。比如东北大板联名每日黑巧推出的黑巧厚乳撞味冰淇淋，号称添加98%的醇萃黑巧、比利时发酵黄油、美国加州开心果等，把产品定在19.9元，一举进入高端行列。

不过，罗杰透露，几十元一支的网红雪糕在原料的使用及成本方面，其实和普通雪糕差不多。前述雪糕品牌代理生产厂商负责人也提到，生产一支高品质的牛奶雪糕，包括冷链在内，成本价大概也只有7元-8元。这就意味着，这些雪糕要么真的就是有超高的毛利率，要么就是还有其他方面的成本。

零售价4元-5元的雪糕，出厂价只有1元左右;售价11元左右，出厂价5元左右;售价49元左右的雪糕，成本最高不超过20元。所有价位的雪糕中，厂商会建议客户做中高价位的产品。因为现在中高价位的雪糕一般是走线上、便利店渠道，中低价位雪糕则是走传统线下渠道。

一家自称钟薛高代工厂的工作人员透露，他们可以生产各种类型的产品。近两年比较火的网红文创雪糕，景区售价15元-30元，成本只有6元。至于钟薛高的成本，因为他们跟钟薛高签过保密协议，所以无法透露。

巨头为掘金?

高端冰品成搅局突破口

很多人来不及反应，从雪糕一元时代直接被拉进十元时代。

越来越多的品牌跨界杀入高端冰品市场，试图在冰品市场分得一杯羹。

茅台的入局，让整个闷声涨价的雪糕界再次走进聚光灯下。数日前，茅台与蒙牛联名出品的天价茅台冰淇淋在贵阳首发上市。三款茅台冰淇淋包含三种口味，青梅煮酒、经典原味和香草口味，售价分别为59元、66元、66元。据i茅台APP介绍，三款茅台冰淇淋添加的贵州茅台酒比例在1.6%-2%。

售价创新高，但成本可能并没有增加多少。有网友计算，一支冰淇淋100克，2%就是2克，一瓶500ml的飞天茅台1500元，2克相当于6元，加6元的飞天茅台冰淇淋卖60元。溢价幅度可想而知。

值得一提的是，酒与冰淇淋的结合并不新鲜。此前主打年轻人市场的白酒品牌江小白、五粮液、泸州老窖都曾联名推出过冰淇淋产品。

白酒品牌跨界冰品市场，一方面，为了扩大自己的用户基数，争取更广泛的年轻消费者;另一方面，也跟冰品千亿市场规模息息相关。《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，我国冰淇淋市场保持增长态势，2020年达到1470亿元，2021年预估超过1600亿元，中国冰品市场规模稳居全球第一。

掘金冰品千亿市场，没人愿意错过这场商机。于是，高端冰品成了进军冰品市场的突破口。

曾在高端奶茶行业内卷的喜茶，也跨界推出了喜茶冰淇淋。京东商品详情页显示，喜茶奶茶波波口味冰淇淋，8支114元，折合一支14元以上。芒芒甘露口味更贵，8支近140元。 本报综合央视财经、中新网等

纵深

仅靠噱头网红难成永红

“雪糕口感、风格、外形等方面的一些创新成本、研发成本，包括高端雪糕进行宣传推广的营销成本、渠道成本等，这些都会反映到产品的定价上。”财经评论员张雪峰表示。

中国食品产业分析师朱丹蓬也提到，一般来说，雪糕、冰淇淋的生产成本不会很高，部分雪糕之所以卖得那么贵，更多是因为被赋予了社交属性、情感需求等附加值。“新生代消费群体对价格并不敏感，但对于情感以及品牌的调性比较在意，因此，这部分人推动了冰品属性的转变，也为市场带来了巨大的增长空间。”

朱丹蓬指出，当前，中国雪糕市场进入了精准细分、多层次消费档次的节点。在新生代人口红利不断叠加、消费升级推动下，中国雪糕市场已经裂变成为六个不同的消费层次，即超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。“消费层次不同、消费能力不同决定消费端的需求，从一两元低价产品到几十元的高端产品，都会有市场需求。”

不过，对于那些价格过高的网红雪糕，朱丹蓬认为，从长远来看，这类雪糕会红多久还要打问号，“消费者的喜好、需求一直在不断发生变化，若没有品质和体验上的保障，仅仅靠噱头，很难支撑品牌的可持续发展。”

看起来高端冰品市场形势一片大好，但事实上，不是所有贵的冰品都能叫好又叫座。冰品经销商何某认为，大品牌效应也不一定总是奏效。钟薛高一开始在他们那里销量还可以，但后劲不足，复购率不超过30%。

赔钱也不可避免。何某称，“去年卖钟薛高的经销商，有好几个赔了好几百万”。他自己则在文创雪糕上赔了7000块钱。去年中街的圆明园雪糕，进货价8元，零售价卖15元，销售情况不好，最后赔钱处理了，10元3根，一箱赔两百元左右，一共35箱。

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