到2025年 预制菜行业规模有望增长至6000亿元左右

近日，预制菜鲜食品牌“鲜物志”完成千万级融资。而在此之前，预制菜品牌“寻味狮”宣布完成数千万元天使轮融资。

预制菜正在成为资本追逐的风口。

预制菜风口背后，是市场的巨大潜力。据券商机构测算，当前预制菜市场规模约在2000亿元，未来几年我国预制菜行业年均复合增速也有望保持在20%左右，到2025年预制菜行业规模有望增长至6000亿元左右。

在冷食传媒看来，风口上的预制菜企业，根据侧重点不同，可以分为生产派和渠道派两类，那么，未来谁能主导预制菜登上家庭餐桌呢?

派别

生产派

生产派，可以算是预制菜行业的“老兵”。

在预制菜走上风口之前，生产派已经在预制菜行业悄悄耕耘数年，摸索出预制菜生产的工业化道路，孕育出一些单品，开辟了一些渠道。

苏州味知香食品有限公司、湖南佳宴食品有限公司、湖南新聪厨食品有限公司、苏州好得睐食品有限公司等都属于此派。

这类企业有以下特点：

首先，进入预制菜行业的时间比较早。味知香成立于2008年，好得睐成立于1999年，佳宴食品成立于1993年，新聪厨食品成立于2002年。由此可见，就算是成立时间比较晚的味知香，在行业内也已经做了十几年。

其次，这类企业的生产能力较强，有自己的预制菜生产工厂。

好得睐官网显示，公司拥有超过2万平方米的厂房;新聪厨食品官网显示，公司拥有10万平方米的生产基地，据知情人士透露，“聪厨”仅扣肉系列产品的年销售额就接近3亿元。

渠道派

和生产派相比，渠道派算是预制菜行业的新势力。盒马鲜生、叮咚买菜、辉妈到家是此派的代表。

它们的“新”主要体现在四个方面：

首先，时间新。叮咚买菜今年年初才开始发力预制菜，且在短短半年时间内，月销售额突破亿元;永辉旗下的“辉妈到家”更是今年8月份刚刚启动。

其次，模式新。和生产派先建工厂再销售的模式不同，渠道派大多采用轻资产模式，不自己建设工厂，而是整合现有生产资源，将生产过程交给第三方代工，把更多的注意力放在了解消费者需求，以及渠道建设方面。

以叮咚买菜为例，今年5月31日，它对外宣布，将投入数亿元打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”，并向全行业发出“王牌菜征集令”，号召餐饮、预制菜、调味料等全行业的优秀企业参与“叮咚王牌菜”的海选，组建史上“最强研发团”，共同打造行业最高标准的快手菜。

再次，渠道新。和生产派企业以B端为主或者以线下店为主不同，渠道派主打的基本都是新渠道，比如，叮咚买菜做的是线上;辉妈到家尽管依托永辉超市，但与传统预制菜品牌将店面开在菜市场也有明显不同。

第四，玩法新。和生产派老老实实卖产品，进行原始资本积累不同，渠道派背后大多有资本的支持，采用的是以资本促产业的发展方式。

探讨

在浙江麦子妈食品科技有限公司总经理翁博成看来，当前，生产预制菜的企业确实有的侧重于生产端，有的侧重于渠道端，不过这两类企业都有限制性，想引领预制菜行业取得突破有一定难度，反而是着力打造预制菜品牌的企业，更有可能赢得消费者餐桌。

他认为，生产派的优势是可以通过大宗采购，规模化生产，降低生产成本，实现利润的最大化，但是这个派别大多仍是卖方思维，对于产品是否很好地满足了消费者需求，考虑的比较少。

渠道端的优势也很明显，距离消费者更近，掌握着最重要的流量，看起来似乎是最有可能成功的，不过这类自有品牌只能在自有渠道流通，基本不能登陆其他平台。

这就像丹尼斯超市的自有品牌，可能在本渠道卖得不错，但是成不了全国性品牌。

翁博成预判，最后能真正占领消费者餐桌的应该是既有工厂，同时自建有渠道、着力品牌打造的企业。

“自建有工厂，对于产品的品质就更有把控能力;自建有渠道，可以及时根据市场反馈，调整生产结构，更好地满足消费者需求。而当前预制菜行业品牌林立，参差不齐，只有注重品牌形象打造的企业，才能给消费者留下好印象，赢得消费者认可，走得更加长远。”翁博成分析。

他并不看好将预制菜专卖店开在菜市场的品牌，因为预制菜未来的主要消费群体肯定是年轻人，而年轻人很少去菜市场，所以想通过这种模式成为预制菜行业领军品牌很难。

而在另一业内人士看来，不论最后哪个派别取得突破，占领家庭餐桌，最大的可能性都是通过大单品策略完成的。“比如酸菜鱼或者梅菜扣肉，这种在餐饮渠道可能已经比较成熟的单品，什么时候能够被大部分家庭餐桌接受，就说明预制菜真正进入家庭了。”(吕翠平/文)

关键词： 预制菜 行业规模 有望 增长