食安专家说食安｜隐藏在冰淇淋里的秘密

随着时代的发展,冷冻饮品不断升级换代,这些冰淇淋是夏季小朋友们的最爱,同时也是大朋友们的心头好。

本期的“食安专家说食安”

我们请到了

教授、博士生导师

中山大学公共卫生学院营养学系副主任

王冬亮

解读隐藏在冰淇淋里的秘密

王冬亮

教授、博士生导师

❖ 现任中山大学公共卫生学院营养学系副主任

❖ 参与完成的营养与健康的科学研究成果获得教育部高等学校科学研究优秀成果奖自然科学奖一等奖、中华医学科学技术奖二等奖、广东省科学技术奖二等奖、重庆市科技进步奖一等奖共4次

❖ 广东省营养学学会理事

❖ 广东省营养学会肠道菌与营养健康专业委员会副主任委员

❖ 广东省卫生经济学会营养健康专业委员会副主任委员

❖ 中国研究型医院学会营养医学专业委员会委员

❖ 中国营养学会运动营养分会委员会委员

❖2024年全国大学生健康科普大赛(短视频类)一等奖指导老师

冰淇淋和雪糕的区别是什么?

相同点

冰淇淋和雪糕都是冷冻饮品,都是以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料,添加或不添加食品添加剂等,经配料、灭菌、凝冻、冻结、包装等工序而制成的固态或半固态的制品。

不同点

看脂肪和蛋白质含量

国标规定冰淇淋中脂肪、蛋白质含量不能低于5%和2.2%,而雪糕只需不低于1.0%和0.4%,这个指标是冰淇淋和雪糕的“及格线”,生产企业可以主动提高指标设定值,雪糕中脂肪、蛋白质含量甚至高于冰淇淋。

看感官特征

冰淇淋的重要感官特征是“顺滑”,因为冰淇淋中对乳脂含量还有一定的要求,如全乳脂冰淇淋要求主体部分乳脂质量分数为8%以上。而标准中对雪糕的乳脂质量没有做要求。

看包装

冰淇淋的膨化率比较高,硬度比较低,非常软,一般都用盒子、小碗或甜筒装着售卖。而雪糕它的含水量更高,膨化率比较低,硬度高,所以一般都会附着在木棍上。

当然,最简单的区分方法就是观看其标签标识!一般产品包装袋上都会标注冰淇淋或雪糕。

长期吃‌冰淇淋会伤害身体吗?

炎炎夏日很快来临,冰淇淋等冷饮的销售旺季,消费者很难抵制美味爽口的冰淇淋,但是又担心长期吃冰淇淋是否会伤害身体呢?据王冬亮介绍,适量吃是无害的。

01.要明确食品是什么

根据《中华人民共和国食品安全法》

食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

02.要明确食品搭配才能促健康

多样、适量和均衡

每天12种

小孩吃饱不吃撑、成人7份饱

以谷薯类为主

蔬果5-8种

水、牛奶、坚果要兼顾

03.要明确食品安全是相对的

没有一种食品可以被认为100%安全。有人长期喝牛奶会拉肚子,有人吃芒果会过敏。一般情况下,适量吃冰淇淋对身体没有害处。但是,长期过量食用冰淇淋可能会增加肥胖症、糖尿病等慢性疾病的发生风险。

令人遗憾的是,冰淇淋是一种夏季常见零食,已经成为很多居民,尤其是儿童青少年重要的膳食组成成分。针对这种冰淇淋消费行为,亟需科学指导。

我国疾病控制中心专家发布了《零食消费指南》,认为应当限制食用冰淇淋,每周食用不超过1次。

长期食用色素安全吗?

雪糕、冰淇淋不单味美,还有“颜”值,五彩斑斓的颜色很能提高人们的食欲,食用色素在这方面功不可没,食用色素分为人工合成色素和天然色素。

广大消费者对食品加工中使用食品色素几乎谈“色”色变,认为添加食品色素等同于假冒伪劣,摄入色素会严重危害我们的健康。尤其是人工合成色素,更是让消费者避之不及。然而,事实真的是如此吗?着色剂安全吗?人工着色剂真的比天然的更危险吗?

王冬亮指出,食品色素又称着色剂,是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前,世界上常用的食品着色剂有60余种,按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。

无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂,其安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估。添加到冰淇淋中的色素,只要通过风险评估,获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的,不会给消费者的健康带来损害,消费者没有必要担心。

食用冰淇淋有哪些禁忌?

专家王冬亮介绍,冰淇淋能量高且饱腹感差,存在吃过跟没吃一样的错觉,容易导致过度消费,增加肥胖、糖尿病等慢病发生风险。

但是,我们要知道冰淇淋是一种食品,是无毒、无害,且符合应当有的营养要求,对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

消费建议

1.选购环节

在正规市场或超市选购有质量保证的产品;

不要购买包装上没有产品信息或标签信息不完整的产品,这类产品可能存在卫生隐患;

选择包装完好、形状正常的产品。

冷冻饮品在储存运输过程中要求全程冷链(小于等于18℃),销售是存储的温度不能高于零下15摄氏度。当温度升高时,冷冻饮品会出现冻融的情况,其丰富的营养成分可能会导致微生物大量繁殖,消费者食用后可能会感染食源性疾病。

2.食用环节

一周不应超过1次消费,每次摄入冰淇淋的能量不能超过一天所需能量的10%。对应的量大约是每周每次1个冰淇淋。

3.其他

肥胖、糖尿病等慢病患者尽量控制冰淇淋消费量,能不吃就不吃。冰淇淋不是人体营养必需品。我们可以通过食物的合理搭配满足健康需要。若要消费,严格控制消费量。糖尿病人避免在饭前饭后食用,冰淇淋对血糖控制不利。

总而言之

不合格的冰淇淋和过量消费冰淇淋会损害健康

每周食用冰淇淋不超过1次为好

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