改名未能改命 “拼凑的面”是趣小面生意下滑的原因

瑞幸咖啡原董事长陆正耀有了新的项目：“趣小面”。陆正耀曾表示，进军小面赛道，是他退休前最后一战。

今年8月，“趣小面”正式对外亮相，位于重庆、北京的两家门店同时开业。3个月后，“趣小面”却更名为“趣巴渝”，火热势头戛然而止，业界大多对此持悲观态度。

事情的真实情况如何?改名又能否改命?在资本疯狂进入面赛道的当下，重庆小面正面临着怎样的机会和挑战?

打探：定价策略混乱

近日，“趣小面”官方微信公众账号突然更名为“趣巴渝”。这距离重庆首家门店开业仅过去3个月。

随着更名，市场对“趣小面”的此行为，也有许多解读：是否换赛道，生意不好等。

据上游新闻记者打探，这3个月来，“趣小面”已在重庆开了3家门店。

还记得趣小面首店才开业时的场景：人声鼎沸，座无虚席。当初给到消费者的价格是一碗面条最低18元，没有优惠。

3个月过去，“趣小面”已在重庆开了3家门店。

11月27日中午1时许，上游新闻记者来到已经更名为趣巴渝的仁悦天地店，用餐人数肉眼可见的减少，只有几桌就餐。

比起曾经的“傲娇”不打折，趣巴渝放下了身段。

上游新闻记者打探看到，面产品全线降价。如开业时定价18元的霸王臊子面，目前定价为15元。原价30元的浇头类产品，全线降为22元左右。且几乎所有产品享受6.8折优惠，如霸王臊子面优惠后价格仅10.2元。

除此之外，新增煲类产品，如肥肠五花鸭血煲等，把五花肉、鸭肠、鸭血、时令蔬菜、汤头、底料等端上桌一锅现煮方式，呈现给消费者。该产品原价为92元，6.8折优惠后，价格为62.56元，这也是该店最贵的单品。

有趣的是，上游新闻记者通过点餐小程序发现，各家店采取了较为混乱的定价策略。比如仁悦天地店的红汤肥肠面价格为20元/份，而江北金融街店和英利大融城店为22元/份。

市场：改名未能改命

改名后，消费者的实际体验又怎样?

“叫趣巴渝后，开始打折了，算下来性价比颇高。味道普通，随便一个路边小面馆的口味都能秒杀它。”正在店内消费者的李女士表示，比如她吃的豌杂面，没有像重庆本土面馆出品那样，有着粘稠喷香的黄豆肉沫汁。“不过食材用料不错，肉都是颗粒分明，吃得比较放心。”

在店内消费煲产品的王小姐称，“端上来才知道什么叫煲，一锅炖，分量还是很足，口味就不强求了。”

在现场采访中，多数消费者对口味，给出了较普通的评价。

据打探，趣小面全国所有门店已更名为趣巴渝。从其它城市相关媒体报道看，此次改名，并增加新的产品线，似乎并未能挽救门店人气下滑的颓势。

有媒体报道称，这是一碗拼凑出来的面，背后有8个供应商。中国人对餐饮的理解带有“烟火气”，“单锅现炒，一锅一菜”是中餐的精髓。有分析指出，“拼凑的面”，是趣小面生意下滑的原因。

探因：本土文化欠缺

趣小面热度不再，是因为它是一碗“拼凑的面”?在美食工业高速发展的当下，这样的解释似乎不能让人信服。

某从业人士告诉记者，连锁餐饮品牌要快速扩张，标准化是优先要解决的问题。单锅现炒、一锅一炒不能适应高速发展的美食工业。现在品牌类的面、盖饭、汉堡等，每款产品都有多个供应商。就连火锅产品也不例外，选择不同的供应商和不同产地的食材，本身就是打造产品口味的差异化。

该业内人士表示，趣小面表现出的后劲不足态势，主要是因为他推出的第一款业务线，小面没有引爆。重庆是小面的发源地，也是美食之都。市民对从小吃到大的这碗面，是非常的挑剔的。

陆正耀的趣小面，从一开始就是资本驱动，对产品了解太少，没有根植于重庆本土文化，比如怎么调油辣子，怎么搭配出独特的香味等。

另一方面则是一开始没有用瑞幸的补贴模式，未能引发裂变式传播。如今热度不再时，再发优惠已为时晚矣。(重庆商报-上游新闻记者 侯佳 实习生 程直)

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