北舞渡胡辣汤：靠卖汤的手艺活着 不容易

一条沙河在中原腹地穿行，孕育了两个明清时期的重要商埠：北舞渡和逍遥镇。这两个镇也诞生了河南名小吃胡辣汤的两个流派。逍遥镇的胡辣汤有很浓味的胡椒味，偏辣，走的是爽口提劲，刚猛凌厉，像武侠小说中的“少林”派;北舞渡的胡辣汤没那么辣，没那么凌厉，有一股含蕴劲在里面，绵绵不断，像“武当”派的太极功夫。“少林”和“武当”在武侠的世界里一直不分伯仲，胡辣汤的江湖里，北舞渡一度和逍遥镇齐名。曾经，以这两个流派为代表的网友在网上争论不休：到底谁是正宗的胡辣汤。

随着逍遥镇胡辣汤走出西华县，走出周口市，走出河南省，逍遥镇胡辣汤风头无两。而北舞渡胡辣汤则坚守一隅，仍然像“武当”派一样含蓄内敛。

由于逍遥镇胡辣汤名头太响，全国做胡辣汤的，很多都打着逍遥镇的名头，不管是不是从逍遥镇学的“少林派”绝技，也不管是不是逍遥镇的人。甚至，还有郑州市民把逍遥镇胡辣汤的商标给注册了。这让真正的逍遥镇情何以堪?为了保住“逍遥镇”的金字招牌，2003年，逍遥镇胡辣汤协会成立，主管单位是逍遥镇人民政府。逍遥镇人民政府从个人手中花15万元把“逍遥镇”的商标买了回来放在逍遥镇胡辣汤协会名下，“少林”重回少林寺手中。

拿到商标，在沉寂了多年之后，“少林”开始“清理门户”：2021年，逍遥镇胡辣汤协会开始向各地多家打着逍遥镇招牌的胡辣汤店提起法律诉讼，告其侵权。要么赔偿，要么花钱买个合法身份，每年1000元，加入逍遥镇胡辣汤协会。这让不少习惯了免费打“少林派”招牌的商户突然很不适应，网上纷争四起，逍遥镇胡辣汤协会一时处于风口浪尖。

与逍遥镇胡辣汤商标隶属于逍遥镇胡辣汤协会不同，北舞渡的商标隶属于个人，在闪宝民手中。在北舞渡，闪家被公认为北舞渡卖胡辣汤最早的。作为胡辣汤的“武当”派掌门人，闪宝民含蕴地说，逍遥镇维护招牌的做法也不算错，每年1000元也不算多。但是，闪宝民又说，都是做生意的，都不容易。

1.“少林”与“武当”

逍遥镇胡辣汤的来源，有两种说法：一种说是北宋年间，皇宫出来的小太监创制的;另一种说是明朝严嵩从道人手中买的方子，进贡给皇帝。这两种说法都有一个最终的结局，就是有人拿着方子流落在民间，落户在逍遥镇，这就是逍遥镇胡辣汤的由来。这来历很“逍遥”。

北舞渡胡辣汤的来源没那么传奇。北舞渡商标持有人闪宝民曾经说过：北舞渡在明清时期是重要的商埠，水运码头，商贾云集。清朝，山西、陕西的商贾在北舞渡创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。

除了两种胡辣汤的来源传说不同，风味也有差别。据说，早年间两派卖汤人的行头和讲究都不一样。逍遥镇用青色大铝锅盛汤，北舞渡则是黄色大铜锅，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。现在，胡辣汤不再走街串巷，而是开店迎客，早就没这么讲究了。但是，在外观上，两者还是有区别：逍遥镇胡辣汤配料有木耳、黄花菜、牛肉片，材料众多;北舞渡看起来相对清淡，碗里必然漂着一层葱花，下面必有较大的肉块。从口味上说，逍遥镇的汤有很浓的胡椒味，两三口下肚，汗毛张开，薄汗微透。如果是前天晚上喝多了酒，第二天早上来一碗，感觉整个胃里都暖和了。如果经不住辣的人，一口下去就吸溜嘴。北舞渡的胡辣汤则没那么辣，相对温和，就像包容的太极，把各种味调和在一起，谦和冲淡，如冬日暖阳。根据不同的口味，民间有人把逍遥镇胡辣汤比作“少林”，硬桥硬马，拳头刚猛，腿脚凌厉;把北舞渡胡辣汤比作“武当”，像太极拳一样，包容，圆润，调和。

“少林”与“武当”谁更厉害?逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤谁更正宗?两者的争论从未停息过，两者的境遇也正像其门派风格。刚猛凌厉的“少林”派早就传遍天下，逍遥镇胡辣汤全国各地到处都是;谦和冲淡的“武当”派坚守一隅，北舞渡胡辣汤走出舞阳走出漯河的不像逍遥镇那样多。北舞渡商标持有人闪宝民甚至还没有开连锁店的想法。

2.“清理门户”，争议四起

11月16日，河南焦作经营逍遥镇胡辣汤的50多家商户，突然收到了法院传票，原因是他们门牌上使用了“逍遥镇”。

这是“少林”派在“清理门户”，如果没有得到逍遥镇胡辣汤协会的授权，不能使用“逍遥镇”这三个字。商户们要想继续使用这带有“逍遥镇”的招牌做生意，每年就要交1000元的会费，不然，就要给商标持有者“逍遥镇胡辣汤协会”支付3万到5万的赔偿金。

站在逍遥镇胡辣汤协会方面看，早在2003年就拿到商标了，而且还花15万元代价，这些年一直容忍着他人随便使用商标。各地打着“逍遥镇”的太多，谁知道你学没学过“少林”功夫就自称“少林”派?你从少林寺出来的，就一定是“少林”派?少林寺的人多着呢，烧火的，挑水的，扫地的，没学过正宗“少林”功夫的不能也都叫“少林”派吧?

站在商户的角度考虑，“逍遥镇”这三个字我都用了多少年了，你说不让用就不让用了?再说，逍遥镇是个地名，为啥不能用?你逍遥镇胡辣汤在逍遥镇本地就有不同的口味，为啥到我这儿就要统一标准?恁为啥统一我?再说了，交了会费就是“少林派”了，你这不就是为了收钱来的吗?

在媒体的报道下，很多人卷入了这场风波中，争论不休。从感情上说，大多数人占在商户的立场上，认为不就是卖个胡辣汤吗，凭啥不能叫“逍遥镇”?

3.紧急叫停，暂不维权

由于“逍遥镇”风波闹得沸沸扬扬，难以承受舆论压力，11月21日晚间，西华县胡辣汤产业发展中心出了一份情况说明。情况说明中提到，西华县胡辣汤产业发展中心是服务全县胡辣汤产业发展的主管部门。经西华县胡辣汤产业发展中心调查，“逍遥镇胡辣汤协会”是经民政部门批准的逍遥镇所属行业协会。“逍遥镇”三个字在2003年，由逍遥镇政府作为胡辣汤品牌名称注册为商标。

情况说明称，为了提升规范熬汤工艺与品质、保护注册的“逍遥镇”品牌，维护逍遥镇胡辣汤形象，今年4月，“逍遥镇胡辣汤协会”委托第三方公司开展了品牌保护工作。在与焦作等地经营户对接中，因沟通不充分、方法简单急切、服务培训流程操作性不强等原因，部分经营户不能理解支持，情感上更是难以接受，进而引发网友关注。

西华县胡辣汤产业发展中心已责令“逍遥镇胡辣汤协会”暂停目前正在开展的工作，对社会各界的关心和监督表示真切感谢。西华县胡辣汤产业发展中心表示，将站位全国市场，充分尊重经营户和业内同仁意见，完善出台技术指导、行业标准、合法经营等标准体系，统一品牌推广机制，规范市场经营行为，提高培训服务质量，提升经营户效益，形成全国各地喜爱，各地商户认可，多赢、共赢、互赢、长赢局面。

西华县胡辣汤产业发展中心在情况说明中表示，胡辣汤不仅是逍遥镇的，更是全国人民的。逍遥镇胡辣汤之所以成为家喻户晓的美味佳肴，离不开各地胡辣汤经营户的传承熬制，离不开业内同仁的辛苦打拼，更离不开广大人民群众的认可支持。小小胡辣汤，不仅满足了全国各地不同口味食客的口福之需，更滋润着在外漂泊打拼的中原游子的乡愁。

4.理性思考，不同声音

在支持商户的声音中，很多人认为“逍遥镇”是地名，谁都可以用，不能用做商标。这其实是个误解。

根据商标法第十条规定，“县级以上行政区划的地名或者公众知晓的外国地名，不得作为商标……”而逍遥镇属于河南省周口市西华县下辖镇，所以“逍遥镇”是可以申请注册商标的。如果“逍遥镇”商标注册在了第43类餐饮服务上，他人在开设的饭店招牌或者牌匾上包含“逍遥镇”字样时，一般会认为构成侵权。

这次“逍遥镇”风波虽然没有起诉郑州的商户，但他们显然也听到了风声。映象网在颍河路、文化宫路、兴华街、淮南街等多个街头调查，不少店家都还挂着“逍遥镇”的招牌。店主表示知道外地“逍遥镇”被起诉了，他们也有点担心，但是目前还没接到通知，挂一天是一天，到时候再说。

也有个别郑州的店主把“逍遥镇”三个字中的“镇”字扣除了。店主说得很实诚，只要手艺好，顾客认可你的味道，能养家糊口，叫啥都一样。这就像你学了一身真功夫，能强身健体，保家卫国，叫不叫“少林”功夫无所谓。

5.“武当”发声，含蓄支持

相对于处在风口浪尖的逍遥镇胡辣汤商标维权事件，北舞渡胡辣汤商标持有人闪宝民相对低调了很多。这位胡辣汤江湖中的“武当”派掌门人在接受映象网采访时含蓄地支持了逍遥镇胡辣汤维权事件。

“逍遥镇名气太大了，打着逍遥镇旗号的确实很多，难免鱼龙混杂。如果人家是站在维护招牌的角度来考虑，也可以理解，也不算错。如果是交1000块钱，给你统一配方、统一标准，也不算贵。”闪宝民说。

但是，闪宝民又含蓄地说，天下做生意的都不容易，卖胡辣汤养活一家老小也不容易，能容人处且容人。

“我有北舞渡的商标，但是，我知道也有人打北舞渡的字号，这些人大部分都不是北舞渡的人。我没有精力也没有能力去一家一家去维权。靠卖汤的手艺活着，不容易。商标维权的事，以后交给后人交给法律去解决。”闪宝民像太极一样包容，含蓄，不张扬。他说，北舞渡胡辣汤虽然与逍遥镇胡辣汤齐名，但目前还是要坚守底蕴，做好一碗汤，没想着像逍遥镇一样开到全国各地，也没想着像麦当劳、肯德基一样做成连锁。(映象网甲骨报道记者邱延波文/图)

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