行业风起云“卷” 椰子、油柑及黄皮饮品火爆

椰子一马当先

自去年开创性地应用生打椰原材料后，喜茶将生打椰延续至生椰咖系列饮品上。日前，喜茶在全国销售咖啡的门店又上新了3款生椰咖啡。而第一个将椰子饮品做成爆款的品牌是瑞幸。随着瑞幸咖啡推出生耶拿铁，椰子的热度也随之升温。据瑞幸官方微博，自4月12日正式推广新品生椰拿铁起，截至5月31日，一个多月的时间里，瑞幸生椰系列累计已经卖出42万杯。到6月30日，瑞幸咖啡称生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新了新品销量纪录。去年还深陷财务造假风波的瑞幸，今年选择去海南“摘椰子”后，重新引爆饮品市场。

随着瑞幸椰子饮品的爆火，各个新式茶饮品牌蜂拥而上，随之出现大量和椰子相关的新品。据了解，在对17个饮品品牌6月份上新的产品统计中，椰子元素的使用占到水果使用量第1位。海南省椰子产业协会外联部负责人郝泽安表示，今年的椰子需求旺盛。前些年因为椰子的经济价值不高，海南很多市县都没有种植，但近年来当地椰子的种植面积已呈现增长趋势。“不过椰子的生长周期比较长，目前还是供不应求。”在需求与供给的偏差逐渐拉大的过程中，椰子涨价成为必然。据了解，春节期间椰农现摘的椰果一只1.1元，而今年7月涨到3.5元每只的历史高价。厂商拿价则从一只2元多，涨到一只6.5元。受饮品市场的影响，采椰的新老程度也在变化。在文昌椰林中长大的潘心旺，自小只摘熟透的、外壳为暗棕色的老椰，但今年他已经摘了三批新椰，摘下来时椰壳还是绿色的。“因为新椰肉薄水多，汁水特别清甜，更能满足新式饮品的需求。”

油柑和黄皮奋起直追

油柑，耐旱耐瘠，喜光喜温，多产于两广地区。黄皮，喜光喜湿，含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，多产于南方地区。

据资料显示，今年3月，奈雪的茶推出霸气玉油柑系列，销量一路走高，在其茶饮产品中占比一度超过20%，超越常年位居奈雪销量榜首的霸气芝士草莓，多家门店出现“秒空”。同时，各大社交平台也掀起了一股“油柑热”，微博上油柑水果茶的相关话题有1亿多阅读。喜茶紧随其后，在今年5月推出三款油柑新品。B站与抖音的UP主争先恐后测评霸气玉油柑——围绕着霸气玉油柑的口感与功效，后又衍生出“油柑去油减脂”“3秒微涩，5秒回甘”等副话题，霸气玉油柑迅速成为奈雪的又一大爆品，在4月份销量攀升至门店第一名。

除了油柑，6月份黄皮同样在微博引起热搜，喜茶推出黄皮仙露、多肉黄皮仙露，奈雪旗下品牌台盖紧接着上线满满小黄皮新品，同样主打老盐风味，乐乐茶推出手捣多肉黄皮，保持黄皮果肉特色，益禾堂的海盐蜜黄皮也同步上市，上架黄皮的品牌，还远不止于此。据了解，益禾堂的海盐蜜黄皮，上市不久单店单天可卖出100多杯，在近期新品中属于销量排名靠前的产品。台盖的黄皮也是今年新品中数据表现最好的产品，这款新品还起到了拉升营业额的作用。

油柑和黄皮，两种在北方并不多见的水果引起了北方人的好奇。百度指数显示，进入6月以来，黄皮搜索指数呈拉升趋势，在7月3日达到高峰，搜索指数为12560.远超之前6倍不止。这番热情的搜索后，带来的是销量的暴增，喜茶在北上广深门店上线的黄皮仙露系列产品，开售3天便达到6万杯的销量。

饮品引人注目

椰子、油柑及黄皮饮品的火爆离不开多个因素的共同作用。现在消费群体逐渐年轻化，根据《2020年新式茶饮白皮书》用户调研数据显示，90后与00后消费者成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量近七成;90后与00后每月在茶饮上的支出在400元以上的占比达到27%，200—400元的占比31%，年轻消费者十分乐于尝试新口味饮品。

网红的带动效应及市场营销也吸引了大量关注，在多个社交平台上，各种关于椰子茶饮的推荐、食品等十分丰富，有网红椰汁茶饮品鉴，也有许多网红小众水果茶饮品牌，吸引了不少年轻消费者的注意。

小众南方水果相较于一直被运用在茶饮的水果如葡萄、柠檬、橙子，更易吸引消费者目光，在网络上油柑、黄皮被戏称为熟人“想家”，生人“想尝”的水果。

新作之茶创始人Hill表示，爆款是多维度共同打造的结果，首先要符合品牌的定位;其次更多的是产品的创新迎合消费者的喜好;最后是技术端的呈现能很好地满足消费者对品质、风味的各种期待，产生复购需求,从而成为流量爆款。

行业风起云“卷”

天眼查数据显示，我国目前茶饮企业超37万家，在近两年，超10万家茶饮相关企业注册登记。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，如今，新式茶饮行业进入同质化程度非常高的尴尬期，草莓、芒果等大众水果被充分开发，很难再做出新意。而新式茶饮的主要目标用户，也就是新生代消费者，讲究新鲜、创意。品牌要想留住消费者，就必须把产品做出差异化，营造新的记忆点。突破常规原料，到全国乃至全世界范围内寻找小众原料，就是一个重要的布局方向。

有业内人士指出，茶饮行业网红品牌的寿命普遍只有6—12个月，网红产品的寿命则更短。但对于喜茶、乐乐茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌来说，“网红”产品能创造的最大价值，是品牌效应。新茶饮行业一直有一个“模仿圈”，同线品牌相互模仿，有时候不惜放弃名声也要沾沾新爆品的光;二线品牌跟风一线品牌，头部品牌的新品动向引领着行业的潮流趋向;散店“混仿”，跟着潮流走，什么饮品最火做什么。一直以来，新茶饮都是一个产品极易被山寨、被复制的行业。电商平台上，喜茶、奈雪的爆品配方被堂而皇之地挂着链接打包出售。很多单店几乎不需要任何的研发成本，就是根据爆品找到合适的原材料，调配好组合的比例，就是一款新品，有时候，甚至可以在口感上达到“胜于蓝”的效果。这样的环境，无时无刻不在倒逼各大茶饮品牌不断创新，也唯有持续创新，才能保持品牌生命力。

据资料显示，在饮品板块，喜茶在2020年推出43款新品。奈雪的茶招股书显示，奈雪几乎平均每周推新一次，在推新频率上，两大头部品牌喜茶与奈雪的茶不相上下。周周出新，这样的出新频率也从侧面反映出新茶饮行业关于新品大战的白热化。

新品成功破圈

上海博盖咨询创始合伙人高剑锋分析，茶饮身处的快消行业，基本玩法之一，就是让产品和品牌高度重合，借助当红产品IP提升品牌影响力。如果产品品类被看好且有一定规模，就可以成为强势的母品牌的一个主打系列，有些品牌甚至会为新产品创造一个子品牌。

“而对于那些地域性、或规模不够大的新品牌来说，产品创新带来的差异化优势非常短暂，要想靠独特的或地域性的产品来拯救或带活品牌，基本不现实。因为只要你做出了一款有市场的产品，其他品牌就都会跟进，不管是产品本身的口感、产品外包装、供应链还是广告宣传，最后各家都会做成差不多的样子，就如现在的生椰和小众水果饮品。”高剑锋说。

茶饮行业创业者张珂对此深有体会。去年，他发现在南方的部分城市，暴打柠檬茶卖得特别好，当时，这个细分赛道还没有出现所谓的头部品牌，也没有巨头入场，但很快就被喜茶、奈雪的茶等头部品牌看上了。这些头部品牌积累了大量用户消费习惯数据，能够更有针对性地做产品研发，同时在供应链把控、议价能力等方面也更强势，很快便挤压了新生品牌的生存空间。

“的确，现阶段茶饮品牌拼的仍然是速度和规模，着重打造的还是零售端的品牌本身，而不是产品。”在高剑锋看来，只有跨过当下供大于求的阶段，行业集中度提升，最后达到供需平衡，头部品牌才会有盈利的可能。“茶饮行业集体盯上创新产品，品牌们逐渐意识到上新是获取销量和品牌关注度的方式，想借助产品差异性带品牌出圈，但在内卷严重的茶饮赛道，产品品质、品牌理念、消费场景、服务体系以及客户黏性，都是一门必修课。”

关键词： 行业 风起云“卷” 椰子 油柑