“萝卜快了不洗泥” 茶饮市场需要降降火了

深圳市市场监管局日前对“泰式茶饮”等网红饮品进行专项抽检，结果发现，在抽检的20批次产品中，有15批次产品超范围添加人工合成色素日落黄。根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，在常用的人工合成着色剂中，日落黄不能在茶饮料中使用。目前，深圳市市场监管局已对经营不合格产品的商家进行立案调查。

违规使用人工合成色素，这只是茶饮市场存在的乱象之一。茶饮市场乱象不只存在于深圳，在我国其他地方，茶饮市场也有各种令人担忧的问题。5月中旬，知名茶饮品牌“蜜雪冰城”旗下位于郑州、济南、武汉等城市的多家门店被曝光存在篡改开封食材有效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题;几乎同时，“茶芝兰”等茶饮品牌被上海警方调查发现存在虚假招商骗取加盟费的“套路加盟”问题;2月份，上海市场监管部门突击检查部分奶茶店，发现“1点点”“CoCo都可”“熊姬”等品牌门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等可能造成食品安全隐患的问题……

业内人士分析指出，茶饮市场是最近几年才火起来的新生市场，与任何新生事物一样，在发展的初期阶段会伴生诸多“成长性问题”，这几乎不可避免。企查查数据显示，2011年，国内茶饮市场共有注册相关企业3100多家，到2020年，当年注册量就达8.54万家。目前，我国共有奶茶相关企业32.42万家。茶饮市场的迅速扩张可以用“爆发”一词形容。为了争抢茶饮新市场这块蛋糕的份额，各茶饮品牌争相融资，比着开店。据悉，截至今年3月，“奈雪的茶”门店数量突破500家;截至去年年底，“喜茶”门店数量达到700家;而走低价路线的“蜜雪冰城”，早在去年6月就官宣成为“首家门店破万家的茶饮企业”。

市场疯狂扩张本身就是一个“成长性问题”。不过，“成长”过程中，不只有“成”，还有“败”——大量企业入市开张的同时，也伴随大量企业关门退市。天眼查数据显示，我国茶饮企业总数虽超过32万家，但其中有很多企业处于停业、清算、吊销、注销状态，数量为13万多家，占比高达43%。

所谓“萝卜快了不洗泥”，茶饮市场最大的问题其实不在于发展之“快”，而在于“不洗泥”。那些死掉的企业表面看是承受不了泥沙俱下的行业大浪冲击，但实质上却是毁于自身——它们本就是泥沙。有学者指出，我国茶饮市场目前存在三大问题。一是产品技术含量低，几乎没有什么市场门槛。早期的茶饮基本就是拿香精、色素以及各种粉等勾兑出来的，即使现在开始讲究颜值、口味、营销，但仍缺少形成品牌区隔的壁垒。二是急功近利占市场，采取加盟模式留下隐患。加盟连锁有利于品牌方快速回笼资金，但该模式在人员培训、质量管理等方面很难抓到位。“蜜雪冰城”频现食安问题的主要原因，就是其开店太快太多，导致门店及供应链管理上出现诸多漏洞。三是跟风、“山寨”问题突出，行业同质化现象严重。不管谁推出爆款产品，立马便有大量仿品出现;不仅产品被模仿，商标也常遭“山寨”，茶饮行业商标权官司一直没有断过。

茶饮市场能够火起来，说明它契合了新型消费需求，但目前出现诸多乱象也说明该市场存在虚火，需要降降温。从市场监管方面来说，要尽快完善相关法规标准，把好市场准入关，同时加强执法监管，营造公平竞争的市场环境。从企业经营角度看，要有长远发展眼光，制定市场经营战略。茶饮品牌要实现可持续发展，还要在产品品质、品牌理念、服务体系以及客户黏性等方面进行比较大的调整。最重要的是，要守牢食品安全底线，这是在市场站稳脚跟、赢得消费者认可的根本。在此基础之上，还要加强企业内部经营管理，追求精益生产，做好售后服务。不管什么行业市场，企业发展都不可能一蹴而就，急功近利、虚张声势是不可能成功的，只有静下心来，稳扎稳打，走好每一步路，才能从“网红”变成“长红”。

关键词： 茶饮市场 降降火 人工合成 色素