从网红走向常红 深加工助小龙虾产业梅开二度

随着气温不断飙升，又到了吃夜市喝啤酒的季节。小龙虾作为夜市的必点菜品，也迎来了热销。

不过，在业内人士看来，和前几年价格猛涨猛跌相比，今年，小龙虾的市场相对稳定。在资本撤出之后，小龙虾市场回归理性，尤其是通过不断开发新品，小龙虾从网红走向常红。

资本撤去之后，小龙虾价格回归平稳

坐着中欧班列出征世界杯，吸引经纬资本、天图资本等各路资本跑马圈地，这就是2018年让人疯狂的小龙虾。

但是世界杯后，小龙虾热度随之下降。2019年和2020年，受之前大面积扩大养殖面积的影响，以及市场端消费热情的回落，小龙虾价格曾经遭遇腰斩，虾农表示很受伤。

那么，在猛涨猛跌后，今年小龙虾市场情况如何呢?冷食传媒采访了业内人士。

洪湖市新宏业食品有限公司，亲历了小龙虾2018年的辉煌和后来的猛跌。谈到今年小龙虾的市场行情，该公司总经理肖华兵用了“平稳”一词，“今年整体的价格比较平稳，4到6钱的小龙虾比往年贵2元左右。”

在肖华兵看来，前几年，小龙虾价格的飙升和猛跌是由资本造成的，并非市场行为，所以，近两年资本撤出后，小龙虾市场回归理性状态。“市场更加健康，消费者也相对理性，小龙虾并不是没落，而是回归常态。”

这种情况也从西安经销商刘宏武那里得到了证实。“这两年小龙虾的价格整体比较平稳，没有大涨或者大跌。”

河南鑫康发食品有限公司总经理侯聪也持相同观点，“据我了解，从养殖端到加工厂到经销商，都能赚到钱，算是一个比较良性的状态。”

他分析，今年的小龙虾价格之所以会稳中略涨，与国际形势有关。

前几年，小龙虾出口业务不好做，很多企业转内销，再加上国内盲目扩大养殖面积，供大于求，所以价格下跌。今年国际形势有所好转，出口恢复了一些。

另外，受疫情影响，一些原来做进口白虾的经销商，生意不好做就转向了小龙虾，导致了价格上涨。

小龙虾从网红到常红

肖华兵介绍，尽管资本退出市场，但是消费者热情并没有下降。“不论是餐饮端，还是家庭消费端，对小龙虾的需求量都很大，像郑州比较有名的郑喜旺烧烤，宏业水产也是他的供应商之一。”

宏业水产小龙虾的加工量也一直在上升中。2018年，宏业水产年加工小龙虾的量仅有2万吨左右，去年达到3万吨，今年估计在5万吨左右。

肖华兵认为，小龙虾在新渠道上的表现同样值得关注。

“前些年，小龙虾的主要销量在餐饮渠道。2018年左右，随着调味小龙虾的出现，家庭渠道迎来爆发。不过，当时小龙虾主要通过线下以及天猫、京东等渠道售卖，现在小龙虾的售卖渠道转移到了社区电商，像叮咚买菜、每日优鲜、盒马鲜生等生鲜平台，直接将小龙虾卖进家庭。”

侯聪也注意到了这种情况，社区团购等渠道让小龙虾进入家庭更方便了。

他还注意到了社区团购所需产品的不同，“去年，莱克水产、柳伍水产等几个大企业推出了麻辣虾尾，针对家庭做成250克左右的小包装，通过社区团购等渠道销售情况很不错。今年，很多小厂都开始生产这个产品。”

此外，据他了解，还有一些山东的厂家推出了小龙虾罐头，可以加热后食用，也可以开盖即食，让小龙虾的休闲属性更加凸显，定性为“小零食”，很受年轻消费者喜欢。

冷食传媒在兴盛优选、拼多多等平台上见到，六号码头、莱克水产等多个品牌的虾尾都在售卖，销售情况很不错。

小龙虾精深加工受关注

如果说调味小龙虾和调味虾尾，只是初加工产品，那么国联水产近日推出的小龙虾盖饭、小龙虾意面等精深加工产品，也引起了业内人士关注。

肖华兵认为，其实，小龙虾的精深加工并非今年才开始的。“早在2017年，一个名为海盗虾饭的品牌就主打小龙虾盖浇饭，火爆异常，后来陆续也有很多品牌推出了小龙虾盖浇饭。这都是小龙虾的精深加工产品。”

事实也确实如此。

早在2017年，小龙虾最火的时候，肯德基就顺势推出了吮指十三鲜小龙虾烤鸡堡和吮指十三鲜小龙虾鸡肉卷等带有小龙虾元素的产品，引得众多人纷纷尝鲜。

同年，必胜客推出小龙虾披萨和小龙虾意面，满足小龙虾食客的需求。

2019年6月，三全食品以小龙虾为原料，推出麻辣小龙虾水饺。为达到最佳口感，它还在面皮中加入天然辣椒红，使产品呈现略微的红色，口感麻辣鲜香，赢得众多消费者点赞。

从这个角度来看，国联水产并不是行业内第一个对小龙虾进行精深加工的。但是，这一举动却引起了业内的关注。

在一位业内人士看来，之前对小龙虾进行精深加工的都不是小龙虾生产厂家，而是从外部采购小龙虾后进行精深加工——小龙虾生产厂家仅仅是供应原料。而这次则是国联水产自己“下海”，对小龙虾进行精深加工。“不论成败，都表明了水产行业龙头对待小龙虾的态度，也可能会给其他做小龙虾的企业一个信号，引领小龙虾行业往精深加工方向来做。”

不过，该业内人士也介绍，从市场的整体销售情况来看，调味整虾、冷冻虾尾、调味虾尾占比很大，精深加工的产品占比很小。小龙虾精深加工仍有很长的路要走。(吕翠平/文)

关键词： 深加工 小龙虾 产业 梅开二度