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卤味赛道受资本热捧 “五香居”完成Pre-A轮1500万元融资

2021-10-12 08:46:05来源:中国食品报

随着以Z世代为代表的年轻消费群体的消费需求日趋个性化和多元化,为契合年轻群体宅经济一人经济夜宵经济等需求的卤味品牌也开启消费升级新

随着以Z世代为代表的年轻消费群体的消费需求日趋个性化和多元化,为契合年轻群体“宅经济”“一人经济”“夜宵经济”等需求的卤味品牌也开启消费升级新体验。长期依赖线下门店的传统卤味品牌开始积极布局线上市场,同时,众多新晋卤味零食品牌也持续加码年轻消费群体市场。

方便快捷受青睐

“一吃就停不下来。”90后晓悦笑称自己是重度卤味瘾者,几乎每天下班都会在街角的卤味店捎带点鸡爪或鸭脖回家,冰箱里也经常备存各种卤味的锁鲜装,已备随时开吃。年轻消费者李越发现绝味鸭脖、周黑鸭等卤味品牌不仅线下店越来越多,直播间里也频频出现其身影。“以前距离是决定我买哪家卤味的关键因素,只要离家超过3公里,再好吃我都不会跑去买。但现在买卤味越来越方便了,当天下单,第二天顺丰包邮到家。”

CBNData消费大数据透露,2020年天猫卤制品老客户的消费占比较前一年有显著提升,且有大量客户年购买次数达6次以上。由此可见,卤制品的消费者有明显的留存性。

晓悦的购买频次远远超过了统计数据的平均值,除实体店和外卖购买外,她几乎每月都会在购物平台上采购一次。“除了追剧,看直播也是我的另一种解压方式,在直播间除了锁鲜装卤味品牌这一新客外,各种卤味零食也层出不穷。”晓悦表示,现在的卤味零食不仅品类丰富,随着工艺提升,口味也更好。“小时候的一元卤味零食都是防腐剂和添加剂的味道,现在的卤味零食干净卫生,且几乎都有含有小包的独立包装,可以放在包里,随时解馋。”

相关数据显示,天猫平台上卤制品销量2020年较2019年有大幅提升,平均增幅达40%。一方面,随着锁鲜技术、冷链物流等食品技术不断发展,卤味产品的生命周期得以延长。另一方面,国内电商的快速发展,带动了卤味食品销售渠道结构的变化。除了天猫、京东等线上渠道,传统卤味品牌还入驻短视频平台,通过店铺自播和与主播合作等方式带货。

《2021—2027年中国休闲卤制品行业市场调查研究及投资潜力预测报告》显示,中国休闲食品行业零售额保持双位数增长,2016—2020年的复合年均增长率为12%,2020年行业零售额接近1.3万亿元。而卤制品行业2016—2020年的复合年均增长率为18.2%,步入成熟阶段。业内人士表示,我国休闲卤制品行业零售市场的规模逐年递增,市场发展潜力巨大。Z时代的年轻人更喜欢网购卤味零食,未来休闲卤味零食将占据大部分市场份额。

资本持续加持

近年来,卤味赛道受到资本的热捧,根据《2021年中国卤味熟食行业发展研究报告》的不完全统计,2021年以来,截至9月1日,至少有8个卤味品牌完成了总计10轮融资。天眼查数据显示:主打长沙风味的热卤品牌“盛香亭”完成两轮亿元融资;卤味火锅外卖品牌“京派鲜卤”完成百万元级天使轮融资;百年卤味品牌“五香居”完成Pre-A轮1500万元融资;卤味连锁品牌“舞爪食品”获星陀资本独家数千万A轮融资等。

对照今年卤味的融资可以发现,区别于传统的卤味小吃店及周黑鸭、绝味等行业老品牌,卤味市场新的赛道正在形成。不同于传统卤味品牌对休闲零食场景的覆盖,卤味+正餐的场景越来越受到资本关注,典型代表就是盛香亭、热卤食光等“卤味浇头+碳水”的SKU。

为何资本频频融资卤味行业?青桐资本副总裁朱英涛表示,一方面是当下卤味市场空间巨大且尚未饱和,就增速和集中度而言,新品牌仍然有破局机会;另一方面,传统卤味无法满足年轻人的正餐化需求。随着消费风口的到来、食品研发的迭代和年轻人习惯的变化,卤肉、卤豆腐、卤鸡蛋等浇头互相搭配,加上米面粉,成为了年轻人的午餐和晚餐的新选择。

面对尚未稳定的市场格局和保持稳定增长的市场规模,不少企业都试图从中分一杯羹。根据CBNData发布的报告,2020年卤味市场(包含佐餐卤制品、休闲卤制品)规模已突破3000亿元,年复合增长率达20%。随着资本入驻,卤味市场逐渐向零食化和轻食化方向发展。

新老品牌争抢年轻市场

在国内卤味市场,周黑鸭、绝味食品、煌上煌并称“三巨头”。中国食品产业分析师朱丹蓬分析,“卤味三巨头”需要面对品类整体老化、消费疲劳的现实。市场或出现挤压式增长,竞争主要集中在品质、品牌、服务体系、客户黏性等方面。休闲卤制品朝品牌化发展,品牌产品占比不断提高。

在年轻消费者认知里,卤味不只是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等传统品牌。在卤制品休闲零食化的趋势下,不仅涌现了王小卤、卤味觉醒等新国货品牌,三只松鼠、百草味等零食巨头也纷纷将品类拓展锚定卤味零食。

朱丹蓬表示,随着“宅文化”“懒人文化”流行,烹饪小白越来越多,卤味的消费频率加大,市场也在扩容,赛道已经进入精准分层的节点,既有走年轻时尚路线的鲜卤,也有大型连锁品牌,还有接地气的夫妻档小店,以及主攻电商渠道的卤味零食。

为了贴近年轻消费者,传统卤味品牌持续在口味和品类上创新,满足年轻消费者多元化需求。限季推出黑胡椒和藤椒等小众口味,并打造虾球及去骨鸭掌、虎皮凤爪等创新品类,一改卤味店鸭脖鸭腿打天下的传统做法,持续优化产品结构。

线上也成为诸多老字号的转型阵地。CBNData数据显示,2018—2020年中华老字号卤味品牌的消费规模逐年上涨,占据线上卤味市场的绝对份额。以周黑鸭为例,从2020年开始,周黑鸭转战线上,借助微信、抖音等网络平台强化品牌力,累计直播、短视频播放量过亿。为了更好地跟年轻人沟通,针对年轻的90后、00后核心消费群体,周黑鸭开展与偶像代言人合作的尝试,并与乐事、单身粮、徐福记等进行跨界合作,推出联名产品,吸引年轻消费群体。据财报显示,因互联网O2O业务的深耕,2020年周黑鸭电商业务销售额同比增长28.5%。

一些新锐品牌也悄然发力,以创新的定位和玩法加入“战场”,以期弯道超车。目前,绝大多数卤味品牌的主打品类集中在鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等,但仍有其他品类等待发掘,这给了新品牌更多机会。朱英涛表示,任何赛道的新品牌想要突围,需要满足两个条件,一是市场垄断效应弱,二是具备差异化竞争能力。从这一点上看,新品牌通过错品类竞争既可以避免与传统巨头面对面硬刚,又能创造出独特的记忆点,掌握定价的主动权。

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