乐享云南｜美食·开远甜藠头

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(资料图片仅供参考)

乐享舌尖上的云南

本期分享内容

——开远甜藠头

开远甜藠头，颗粒整齐，金黄发亮，香气浓郁，肥嫩脆糯，鲜甜而微带酸辣，是佐餐的佳品。民间还流传着“久食龙肝不知味，垂涎只为甜藠头”的诗句，以称赞其美味。2017年，开远甜藠头制作技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。

开远甜藠头创始于1914年，精选开远高寒山区出产的珍珠藠头制作，腌制时，按秘制配方放入红糖、辣椒、白酒等辅料，经乳酸发酵、土坛保鲜等工序腌制而成。制作好的甜藠头，鲜脆爽口，而且酸甜适中，既能单独食用，又能做配料，调制各种美味佳肴。

开远甜藠头，因其个大色白、晶莹如玉、皮软肉糯、脆嫩无渣，深受大众的喜爱。2022年，开远甜藠头入选云南省首届“非遗伴手礼”优秀食味伴手礼名单。

文 李亚 李捷

图 开远市文化和旅游局

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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