喜茶饮品被检出菌群超标 争抢茶饮市场赛道关键是食品安全

两个月前，喜茶曾因在疫情期间上调部分饮品价格而陷入舆论风波，近日又陷入食品安全事件。截至昨日，网友对于喜茶事件的讨论仍持续升温。记者调查发现，今年以来，喜茶涨价、开新店、送外卖、卖零食等动作频频。行业人士分析认为，新茶饮+零售化被认为是大势所趋，或将成为企业流量复利的爆发点，但若忽视食品安全，将令企业受到负面影响。

近日，南京市场监管部门进行夏日冷饮专项抽检时，在16批次果茶、6批次食用冰中检出喜茶旗下5批次产品有食品安全问题。

饮品被检出菌群超标

这5批次产品来自喜茶在南京的两家门店。其中，3批次果茶取样自中山路分店，1批次食用冰和1批次纯奶茶取样自珠江路分店。

具体产品方面，喜茶珠江路分店食用冰被检出菌落总数超标。据南京市玄武区市场监督管理局方面介绍，目前，餐饮环节的散装食用冰，尚无国家标准，此次抽检参照预包装食用冰的标准进行风险评估，菌落总数和大肠菌群的标准为100CFU/g 、10CFU/g 。喜茶珠江路分店食用冰的菌落总数检测为1200CFU/g。

而上述4款果茶/奶茶的菌落总数全部高于同类标准，其中3款检出了大肠菌群，存在微生物污染。

当地市场监管部门表示，菌落总数和大肠菌群不合格，说明产品发生了微生物污染。产生原因可能是生产环境卫生不达标、生产设施设备清洗消毒不合要求、运输存储条件不当发生污染等。

6月13日，喜茶在其官方微博发布了《关于喜茶南京门店饮品及冰块抽检的说明》，称公司目前初步了解主要原因是门店操作不规范所致，如取冰时把使用过的冰铲直接放置在冰块上，制作饮品时冷藏牛奶放置在常温状态中时间太久等。

截至昨日，网友对于喜茶事件的讨论仍持续升温，有网友留言：“价格一直涨，新店一直开，还好我不喝，喝也喝不起。”

资本加持版图扩张的同时食品安全事件频发

记者梳理公开资料显示，喜茶创办于2012年，最早起步于广东江门，原名“皇茶”，后更名为喜茶。2016年，喜茶获得IDG资本及天使投资人何伯权1亿元的A轮投资;2018年4月，黑蚁资本和龙珠资本在B轮入场，向喜茶投资共计4亿元。2019年8月喜茶获得由腾讯、红杉资本领投，投后喜茶估值90亿元。2020年3月喜茶获得最新一轮融资，该轮融资由高瓴资本和Coatue联合领投，投后估值超过160亿元。

在资本加持下，喜茶快速扩张门店。喜茶方面在今年年初透露，2020年喜茶门店总数将达到800家。喜茶官方公众号发布的文章显示，仅4月喜茶已经在多个城市新开设了16家门店。

与此同时，喜茶的营销也从线下向线上发展。公开资料显示，两年前，喜茶上线微信小程序“喜茶GO”，集预约、外卖功能于一体，目前小程序订单占比超35%。

除了扩张门店、打通线上之外，喜茶在产品线上也在迅速扩张。记者留意到，除了主营茶饮之外，喜茶也在向零售化的道路迈进，在“喜茶食验室”中有推过月饼、喜茶小方饼干、喜茶混坚果等，目前也在卖粽子、爆米花等。

然而，与融资、快速扩张相伴的是喜茶频发的食品安全卫生问题。记者梳理公开报道发现，2018年12月，喜茶上海兴业太古汇店消费者喝到疑似“透明指套”异物;2019年1月，喜茶西安赛格店被曝“环境脏乱差”;2019年4月，喜茶厦门万象城店被市场监管部门查出容器ATP指数(ATP是三磷酸腺苷的缩写，ATP指数超标说明餐具清洁程度不达标)严重超标;2019年5月，有顾客在喜茶苏州圆融店的外送饮品中喝出苍蝇。加上此次南京饮品微生物污染事件，喜茶已出现多起食品安全问题。

分析

争抢茶饮市场赛道 关键是食品安全

食品行业分析师朱丹蓬告诉记者，从此前的喜茶涨价，到喜茶开新店、送外卖、卖零食等动作频频，背后的逻辑都是希望提高利润水平和市场占有率。

美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，现制茶饮零售化趋势加强。一方面，“堂食+外卖+零售”将带来茶饮销售渠道的全方位拓展，另一方面，“电话预订+门店排队+线上点餐”将有效提升门店运营效率，现制茶饮门店将得到有效提升，零售化趋势加强。

有行业媒体预测，茶饮市场将随着今年夏天的到来迎来再次爆发。但行业人士分析指出，新茶饮+零售化被认为是大势所趋，或将成为企业流量复利的爆发点，但若忽视食品安全，将令企业受到负面影响。

关键词： 喜茶 菌群超标